Najlepšie cestoviny Bolognese

Hlasy: 1

Ako pripraviť najlepšie bolonské cestoviny

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 610, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 29 G., sacharidy 45 G., vlákno 2 G., cholesterol 121 mg, sodík 914 mg, cukor 8 G.

Táto bolonská omáčka je veľmi hustá a bohatá, no obsahuje veľmi málo paradajkového pretlaku. Časť z neho je nahradená klasickou kombináciou bieleho vína a mlieka. Kombinácia mletého bravčového a hovädzieho mäsa s vyprážanou pancettou dodáva omáčke bohatú chuť – niečo, čo sa nedá dosiahnuť len s jedným druhom mäsa. Ďalšou kľúčovou ingredienciou je parmezánová kôra. Tento krok nevynechajte a uvidíte, aký rozdiel to urobí. Ak máte po ruke domáci kurací vývar, použite ho v omáčke; inak ho jednoducho nahraďte vodou a vyhnite sa problémom s kupovaním vývaru z obchodu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

350 g mletého hovädzieho mäsa
350 g mletého bravčového mäsa
2 PL olivového oleja
110 g pancetty, nakrájanej na 0,3 cm kúsky.
3 strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané
2 veľké stonky zeleru, nakrájané na 0,3 cm kúsky.
1 veľká mrkva, nakrájaná na 0,3 cm kúsky.
1 stredná cibuľa, nakrájaná na 0,3 cm kúsky.
1 bobkový list
1/8 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1 plechovka (170 g) paradajkového pretlaku
1 a 2/3 šálky suchého bieleho vína
2 šálky domáceho kuracieho vývaru alebo vody
2 šálky mlieka
1 veľká kôrka parmezánu
450 g čerstvých cestovín tagliatelle alebo pappardelle, prípadne sušených cestovín rigatoni
Strúhaný parmezán na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, cestoviny pappardelle, cestoviny rigatoni, zeler, mrkva, Parmezán, mlieko, biele víno, bobkový list, muškátový oriešok, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso. Mleté hovädzie mäso premiešajte dvoma vidličkami, pričom rozdrvte všetky hrudky bez toho, aby ste mäso stlačili. Pokračujte v premiešaní, kým nezostanú žiadne hrudky.
V liatinovej rúre alebo vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pancettu za občasného miešania varte 4-6 minút, kým sa tuk neroztopí a pancetta nezíska zlato-hnedú farbu. Pomocou dierkovanej lyžice preložte pancettu do veľkej misy a tuk z panvice vylejte.

Polovicu mletého mäsa rozložte v rovnomernej vrstve na panvicu a nerušene varte 1-2 minúty dozlatista. Premiešajte a pokračujte vo varení, pričom zadnou stranou lyžice rozbíjajte všetky hrudky a zoškrabujte zhnednuté kúsky zo dna panvice, kým mäso nie je zhnednuté zo všetkých strán, ďalšie 1-2 minúty. Opečené mäso preložte dierkovanou lyžicou do misky s pancettou, pričom tuk si odložte v panvici. Opakujte so zvyšným mletým mäsom.
Znížte teplotu na strednú. Pridajte cesnak, zeler, mrkvu, cibuľu, bobkový list, muškátový oriešok, 2 čajové lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne, 8 až 10 minút. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým zelenina nezíska tehlovo červenú farbu, asi 2 minúty. Prilejte víno, priveďte k varu a varte, kým nezhustne a nezmizne alkoholová aróma, 6 až 8 minút. Pridajte vývar, mlieko a opečené mäso.
Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Pridajte parmezánovú kôru a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým sa väčšina tekutiny neodparí a omáčka nezhustne, 2 až 2,5 hodiny. Omáčka by počas varenia nemala rýchlo vrieť; občas by sa mali uvoľňovať malé bublinky. Ak máte malý horák, varte na ňom; na väčších horákoch, aj na najnižšom ohni, môže omáčka prudko vrieť. Ak omáčka zhustne príliš rýchlo, pridajte 1/2 šálky vývaru alebo vody a pokračujte vo varení na miernom ohni; v prípade potreby dolejte viac tekutiny. Omáčka by mala variť na miernom ohni celé 2 hodiny, aby sa chute dobre rozvinuli.
Z mäsovej omáčky vyberte bobkový list a kôru z parmezánu. Zvyšné kúsky mäsa rozdrobte zadnou stranou lyžice, kým omáčka nie je hladká. Dochutíme soľou podľa chuti a uchovávame v teple.
Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu na vysokom ohni. Uvarte cestoviny. Ak používate čerstvé cestoviny, varte ich asi 3 minúty. Ak používate sušené cestoviny, varte ich, kým nebudú pevné al dente, asi o 2 minúty kratšie, ako je uvedené na obale.
Odložte 1 šálku vody, v ktorej sa cestoviny varili, zvyšnú vodu zceďte a cestoviny preložte do omáčky. Zvýšte teplotu na strednú, priveďte omáčku do varu a za stáleho miešania varte, kým cestoviny nie sú al dente a omáčka mierne nezhustne. V prípade potreby pridajte viac vody, v ktorej sa cestoviny varili, približne 2 minúty.
Cestoviny preložte na servírovaciu misu a posypte strúhaným parmezánom.