Cestoviny "Bolognese-Bianco"

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Cestoviny Bolognese bez paradajkovej omáčky sa môžu zdať zvláštne, ale táto „biela“ verzia nie je o nič menej lahodná. Mäsová omáčka sa varí v smotane a vďaka bielemu vínu, aromatickým bylinkám, pancette a štipke garam masaly je jej chuť neuveriteľne hlboká a bohatá. Nenechajte sa prekvapiť garam masalou v tomto recepte. Táto indická zmes korenia je do istej miery podobná tej, ktorá sa používa v toskánskej kuchyni, najmä ak nájdete zmes s minimálnym obsahom rasce (mala by byť blízko konca zoznamu ingrediencií). Podávajte Bolognese Bianco s rúrkovitými cestovinami, aby nasiakli čo najviac lahodnej omáčky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g mletého hovädzieho mäsa, 15 % tuku
450 g mletého bravčového mäsa
2 PL olivového oleja
1 stredne veľká červená cibuľa, nadrobno nakrájaná (asi 1 šálka)
1 stredná mrkva, nadrobno nakrájaná (asi 0,5 kopcovitého hrnčeka)
2 stonky zeleru, nadrobno nakrájané (asi 1/2 šálky)
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
60 g pancetty, nakrájanej na malé kocky
2 bobkové listy
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého tymianu
0,5 čajovej lyžičky garam masaly
1,5 šálky suchého bieleho vína
2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
1 šálka hustej smotany
1 parmezánová kôra (voliteľné)
450 g cestovín ziti rigate, rigatoni alebo penne, uvarených v osolenej vode, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, cestoviny rigatoni, biele víno, krém, Parmezán, garam masala, bobkový list, rozmarín, tymian, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom liatinovom hrnci zmiešajte olivový olej, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, pancettu, bobkový list, rozmarín a tymian a zohrievajte na strednom ohni. Varte za občasného miešania a zoškrabte dno panvice drevenou lyžicou, kým pancetta nie je prepečená a zelenina nie je mäkká a zlatohnedá, 16-18 minút. Ak zelenina hnedne príliš rýchlo, znížte teplotu.
Pridajte mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso a garam masalu a pokračujte v varení za častého miešania, kým mäso nie je uvarené a väčšina tekutiny sa neodparí, približne 10 minút. Dochutte 1 čajovou lyžičkou soli a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia.

Pridajte víno a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým sa takmer neodparí, 10-15 minút. Pridajte kurací vývar, smotanu a parmezánovú kôru, ak ju používate, a priveďte do varu. Znížte teplotu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a chute sa nespoja, približne 45 minút.
Odstráňte bobkový list a kôru z parmezánu a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podávajte Bolognese Bianco s uvarenými cestovinami a extra nastrúhaným parmezánom.

Kategórie:

recept / Jedlo pre pohodlie / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Food Network - recepty / Talianska kuchyňa

Podobné recepty