Mäsové lasagne "Bolognese" s hubami a šunkou

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Anna Williamsová

Čas: 5 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Mäsové lasagne "Bolognese" s hubami a šunkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bolonská omáčka

1 šálka sušených hríbov
300 g čerstvých šampiňónov
2 mrkvy, každá nakrájaná na 4 kusy
2 stonky zeleru, každá nakrájaná na 4 kusy
2 strúčiky cesnaku
1 šálka čerstvej petržlenovej vňate
170 g sušenej šunky (Prosciutto, Parma, Jamon), nakrájanej na veľké kusy
1 polievková lyžica olivového oleja
450 g mletého hovädzieho alebo teľacieho mäsa
450 g mletého bravčového mäsa
2 šálky suchého bieleho vína
4 lyžice (60 g) masla
1 veľká cibuľa, nakrájaná
1 ČL nasekanej čerstvej rozmarín
2 bobkové listy
Hrubomletá soľ
5 lyžíc paradajkového pretlaku
1/2 šálky koňaku alebo brandy
1 konzerva (800 g) nakladaných drobnoplodých paradajok (San Marzano alebo cherry)

Bešamelová omáčka

12 PL (170 g) masla
1/2 šálky a 1 polievková lyžica pšeničnej múky
1,5 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
6 šálok mlieka

Lasagne

Hrubomletá soľ
400-600 g plátov na lasagne
2 lyžice (30 g) masla izbovej teploty
350 g parmezánu, nahrubo nastrúhaného (2 - 3 šálky)
450 g nahrubo nastrúhanej mozzarelly alebo fontiny (4 – 5 šálok)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hríby, šampiňóny, mrkva, zeler, cesnak, petržlen, sušená šunka, mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, biele víno, cibuľa, rozmarín, koňak, čerešňové paradajky, cestoviny lasagne, Parmezán, syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si bolonskú omáčku: Hríby zalejte 2 šálkami horúcej vody a nechajte 30 minút lúhovať, kým nezmäknú. Hríby vyberte z vody a tekutinu si odložte.
V kuchynskom robote rozmixujte hríby a šampiňóny na pyré a preložte ich do misky. Do kuchynského robota pridajte mrkvu, zeler, cesnak, petržlenovú vňať a šunku a mixujte, kým nie sú nadrobno nasekané.

Vo veľkej, hlbokej panvici rozohrejte olivový olej. Opečte mleté hovädzie a bravčové mäso osobitne 6-8 minút, pričom mäso rozdrobte drevenou špachtľou. Preložte mleté hovädzie mäso do misky. Nalejte víno do panvice a priveďte do varu, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky mäsa. Nalejte víno do misky s mletým hovädzím mäsom.
V tej istej panvici roztopte maslo; pridajte cibuľu, zmes mrkvy (rozmixovanú v kuchynskom robote), rozmarín, bobkové listy a 2 čajové lyžičky soli a opekajte 12 až 15 minút. Pridajte paradajkový pretlak a šampiňóny a pokračujte vo varení za stáleho miešania 8 minút.
Vráťte mleté mäso do hrnca. Pridajte koňak a za stáleho miešania varte, kým sa tekutina nevstrebe, asi 5 minút. Pridajte 2 šálky vody, zvyšnú tekutinu z húb a marinované paradajky s ich nálevom. Varte na miernom ohni, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne, asi 2 hodiny a 30 minút. Keď je omáčka hotová, odstavte hrniec zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravíme bešamelovú omáčku: V samostatnej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku, muškátový oriešok, 2 čajové lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia; opekajte za stáleho miešania 2 až 3 minúty. Prilejte mlieko a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, 5 až 10 minút. Znížte teplotu na minimum a pokračujte v dusení za občasného miešania ďalších 10 minút.
Zostavenie lasagní: Predhrejte rúru na 200 °C. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Naplňte veľkú misu ľadovou vodou. Vysteľte plech na pečenie vlhkou kuchynskou utierkou. Varte lasagne vo vriacej vode po malých dávkach 4 minúty a potom ich preložte do ľadovej vody. Počas pečenia nechajte lasagne na pripravenom plechu na pečenie a prikryte ich vlhkou kuchynskou utierkou.
Vymastite obdĺžnikovú zapekaciu misu s rozmermi 28 x 33 cm (11 x 13 palcov). Na dno misy rozotrite 1/2 šálky bolonskej omáčky. Lasagne poukladajte v jednej vrstve a posypte 1/3 šálky parmezánu a 2/3 šálky mozzarelly.

Navrch natrite 1,5 šálky bolonskej omáčky a zalejte 1 šálkou bešamelovej omáčky. Pokračujte vo vrstvení v rovnakom poradí a zakončite poslednou vrstvou bešamelovej omáčky. Posypte zvyšným parmezánom a mozzarellou. Nožom zatlačte okraje cesta do plechu.
Formu s lasagňami položte na plech na pečenie a pečte v rúre dozlatista, približne 40 minút. Lasagne vyberte z rúry a nechajte ich 30 minút odpočívať, potom ich nakrájajte na porcie.