Krevety v tempure s buffalo dresingom

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Keď vyskúšate tieto ľahké a chrumkavé krevety tempura, nezabudnite si recept uložiť, pretože určite budete chcieť v rovnakom cestíčku opekať aj iné predjedlá a zeleninu! Kľúčom k vyprážaniu tempury je uistiť sa, že cesto a všetky jeho ingrediencie sú veľmi studené. Napichnite jednu veľkú krevetu na drevené špajle, ponorte ich do cesta a opečte. Podávajte s dvoma omáčkami: dresingom z modrého syra a zmesou masla a pikantnej omáčky – tradičné ozdoby pre krevety Buffalo. Vedľa kreviet v tempure položte čerstvú mrkvu a zeler na namáčanie a vychutnávanie si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krevety tempura

450 g veľkých kreviet, ošúpaných, zbavených žiliek, s chvostíkmi (asi 16 ks)
1 šálka vychladenej sódovej vody
1 veľký vaječný žĺtok
1 polievková lyžica. múka na koláče
Rastlinný olej na vyprážanie
Mrkvové a zelerové tyčinky na servírovanie
Špeciálne vybavenie16 drevených špajdlí s dĺžkou 20 cm a teplomer na vyprážanie

Dresing z modrého syra

1/4 šálky majonézy
2 lyžice rozdrobeného modrého syra (asi 80 g)
2 PL nízkotučnej smotany
2 čajové lyžičky kyslej smotany
1 čajová lyžička citrónovej šťavy

Maslo s pikantnou omáčkou

2 polievkové lyžice nesoleného masla
1/4 šálky pikantnej omáčky, napríklad Frank's

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, múka, škrob, sýtená voda, pikantná omáčka, krém, kyslá smotana, majonéza, modrý syr

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte stredne veľkú misku do mrazničky. Na plech s okrajom položte drôtený rošt a postavte ho vedľa varnej dosky, na ktorej budete smažiť krevety.
Dresing z modrého syra:

V stredne veľkej miske zmiešajte majonézu, modrý syr, smotanu na smotanu, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a 1/4 čajovej lyžičky soli do hladka. Pred podávaním uložte do chladničky.

Maslo s pikantnou omáčkou:

V malej miske zmiešajte maslo a pikantnú omáčku a varte v mikrovlnnej rúre, kým sa nerozpustia, 1-2 minúty. Premiešajte a odložte bokom.

Krevety tempura:

Krevety dôkladne osušte papierovými utierkami. Na spodnej strane krevety urobte malý, 0,5 cm diagonálny zárez a potom ho sploštite, aby ležal vodorovne. Prevlečte špajdľu pozdĺž krevety. Opakujte so zvyšnými krevetami. Pred grilovaním krevety dajte aspoň na 10 minút do chladničky.
Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte 5 cm rastlinného oleja, pripevnite teplomer na vyprážanie a zohrejte na 190 °C.
Tesne pred vyprážaním v studenej miske z mrazničky vymiešajte minerálnu vodu a vaječný žĺtok. Pridajte 1/4 šálky ľadu. Pridajte múku a jemne 9-10-krát prešľahajte metličkou, potom metličku odstavte! Cesto by malo byť hrudkovité, aby boli krevety chrumkavejšie.

Poznámky šéfkuchára

Na prípravu dokonalého tempura cesta musia byť všetky ingrediencie studené, vrátane vody a jedla, ktoré smažíte – v tomto prípade kreviet. Dávajte pozor, aby ste cesto neprešľahali a pamätajte, že hrudky sú dobrá vec!
Krevety ponorte do cesta, pričom ich držte za koniec špajdle. Dôkladne ich obaľte a nechajte prebytočné cesto odkvapkať späť do misky. Pomocou klieští pomaly spúšťajte krevety do horúceho oleja. Smažte 2-3 minúty dozlatista a nafúknutia. Vyberte krevety dierkovanou lyžicou, preložte ich na mriežku na plech na pečenie a ešte horúce jemne posypte soľou. Zohrejte olej na 190 °C (350 °F) a smažte ďalšiu várku.
Podávajte s dresingom z modrého syra, horúcou maslovou omáčkou, mrkvou a stonkami zeleru.