Tempura

Hlasy: 13

Čas: 35 minút.

Tempura - podrobný recept na varenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tradičné ingrediencie pre tempuru:

225 g olúpaných veľkých kreviet s chvostíkmi
225 g mušlí
1 šálka ružičiek brokolice
1 sladký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na plátky hrubé 0,5 cm
2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na diagonálne prúžky
110 g čínskej zelenej fazuľky (odrezané konce)
110 g húb
5 stoniek špargle (odrezané konce)
1 červená paprika, nakrájaná na pásiky
2 baklažány, prekrojené na polovice a nakrájané na plátky hrubé 0,5 cm

Tempura omáčka na namáčanie:

1/2 šálky mirinu alebo saké
1/2 šálky sójovej omáčky Tamari
1 čajová lyžička cukru
1/4 lyžice strúhaného daikonu
1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
Rastlinný olej na vyprážanie
1 PL sezamového oleja (na dochutenie oleja na vyprážanie)
1 šálka pšeničnej múky na podsypanie

Tempurové cesto:

1 vaječný žĺtok
1 šálka ľadovej vody
1 šálka ryžovej múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, mušle, brokolica kapusta, sladký zemiak, mrkva, zelené fazuľky, špargľa, huby, sladká paprika, baklažány, mirin (ryžové víno), saké, sójová omáčka, ryžová múka, reďkovka daikon, koreň zázvoru, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Tempurové cesto: V miske zľahka rozšľahajte žĺtok a pridajte ľadovú vodu. Jemne premiešajte. Pridajte všetku múku a niekoľkokrát premiešajte vidličkou, aby sa spojila. Cesto by malo byť mierne hrudkovité. Počet porcií: 4.

Tempura omáčka na namáčanie: V malom hrnci na stredne nízkom ohni zmiešajte mirin, sójovú omáčku a cukor. Varte na miernom ohni 3-5 minút, kým sa cukor nerozpustí. Preložte do misky a pred podávaním ozdobte strúhaným daikonom a zázvorom. Výťažok: 1 šálka.
Tradičné ingrediencie pre tempuru: V woku alebo fritéze rozohrejte rastlinný olej na 190 °C (350 °F) a naplňte ho do výšky asi 5 cm. Pre chuť pridajte sezamový olej. Zeleninu dôkladne osušte.

Krevety a zeleninu posypte múkou, aby absorbovala zvyšnú vlhkosť a prebytočnú vlhkosť otraste. Krevety a zeleninu ponorte do cesta, jednu po druhej. Do horúceho oleja pridajte 6 kusov naraz. Panvicu nepreplňte. Smažte dozlatista, raz otočte, približne 3 minúty. Aby olej zostal čistý, medzi jednotlivými dávkami zoškrabte všetky malé kúsky cesta, ktoré vyplávajú na povrch.

Vyprážané kúsky vyberte z panvice a na pár sekúnd ich položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Podávajte s omáčkou.
Výťažok: 8 porcií

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Wok / Predjedlá / Občerstvenie s omáčkami / Rybie predjedlá / Omáčky / Dipy / Japonská kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty