Kurací koláč

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Koláč s bohatou kuracou a zeleninovou plnkou, pokrytý zlatou kôrkou, je klasické domáce jedlo, ktoré pozdvihne náladu, naplní domov korenistými arómami a zahreje pri srdci v chladnom dni. V tomto recepte sa Ree Drummond podelí o tajomstvá najlepšieho koláča, ktorý sa pripravuje úplne od základu, bez použitia kupovaného vareného kuracieho mäsa alebo cesta. Táto možnosť je náročnejšia na prácu, ale výsledok stojí za to. Kroky varenia si môžete rozložiť na niekoľko dní tak, že kuracie mäso vopred uvaríte a cesto si pripravíte, čo funguje skvele aj pre iné koláče. Prípadne môžete koláč zostaviť a zmraziť: nižšie sú uvedené pokyny na pečenie mrazeného koláča.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

1 pečené kura s hmotnosťou 0,9-1,3 kg, nakrájané na kúsky

Kurací koláč

3 stonky zeleru
3 stredné mrkvy, ošúpané
1 veľká cibuľa
55 g masla
1/4 šálky múky
2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
1 kocka kuracieho bujónu
1/4 šálky bieleho vína
0,5 šálky mrazeného zeleného hrášku
1 šálka hustej smotany
2 čerstvé vetvičky tymianu
1 čajová lyžička hrubozrnnej soli alebo podľa chuti

Tymianové cesto

3 šálky múky
1 čajová lyžička soli
330 g vychladeného masla
1 vajce
5 polievkových lyžíc studenej vody
1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu
1 vetvička čerstvého tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, krehké cesto, vajcia, krém, biele víno, hrach, mrkva, cibuľa, zeler, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso:

Najprv vložte kuracie mäso do hrnca a zalejte ho vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Varte na miernom ohni 45 minút a potom kuracie mäso vyberte z hrnca. Nechajte ho trochu vychladnúť.
Bujón:

Kuracie mäso roztrhajte dvoma vidličkami a odstráňte kosti. Kosti preložte do hrnca s vývarom a varte na miernom ohni 20 minút. Vyberte kosti z hrnca a zahoďte ich.

Plnka z kuracieho koláča:

Vo veľkom hrnci alebo kotlíku roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Restujte, kým zelenina nie je priesvitná, pár minút.

Poznámka:

Cibuľu nakrájajte na malé kocky, stonky zeleru a mrkvu na úzke prúžky a potom ich nakrájajte opačným smerom, aby vznikla malá kocka.
Pridajte 2 šálky natrhaného kuracieho mäsa a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložilo. Posypte zeleninu a kuracie mäso múkou a premiešajte. Varte niekoľko minút za stáleho miešania.
Za stáleho miešania prilejte kurací vývar. Pridajte bujónovú kocku a víno, ak ho používate. Kombinácia múky a kuracieho mäsa vytvorí lahodnú omáčku. Potom pridajte zelený hrášok.
Prilejte smotanu a premiešajte. Nechajte zmes variť na miernom ohni, kým postupne nezhustne, asi 4 minúty. Posypte tymianom, soľou a čiernym korením a odstavte z ohňa. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli a korenia. Plnka do koláča by mala byť dostatočne slaná! Pokračujte krokom 10 a pripravte tymianové cesto.
Predhrejte rúru na 200 °C. Vyberte cesto na koláč z mrazničky a nechajte ho mierne rozmraziť, približne 20 minút. Pripravte si hlbokú formu na koláč.
Kuraciu plnku vložte do hlbokej koláčovej formy alebo malého hrnca. Cesto rozvaľkajte tak, aby jeho priemer bol o 2,5 cm väčší ako priemer koláčovej formy.
Koláč z hrnca:

Cesto položte na kuraciu plnku a na vrchu urobte malé zárezy. Jemne pritlačte cesto k bokom panvice, aby sa utesnilo. Nesnažím sa dosiahnuť dokonalú ostrosť na mojom kuracom koláči, pretože a) vďaka tomu vyzerá rustikálnejšie a b) som na to príliš lenivý a hladný.Pečte, kým kôrka nie je zlatistá a plnka bublinková, približne 30 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť a podávajte.

Príprava na budúce použitie

Nechajte plnku úplne vychladnúť a potom ju prikryte cestom. Prikryte potravinovou fóliou alebo alobalom a vložte koláč do mrazničky. Vyberte koláč z mrazničky, cesto potrite vajíčkom (1 vajce rozšľahané s 2 lyžicami vody alebo smotany) a vložte do rúry predhriatej na 190 °C (375 °F). Pečte, kým kôrka nie je zlato-hnedá a plnka bublinková, 35 – 45 minút.
Tymianové cesto

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pomocou vykrajovača na cesto postupne vmiešajte maslo do múky, kým zmes nebude pripomínať jemné kamienky. Tento krok by mal trvať 3-4 minúty.

Vajce zľahka rozšľahajte vidličkou a potom ho vmiešajte do cesta. Potom pridajte studenú vodu a ocot. Premiešajte, aby sa zmes rovnomerne rozložila, a potom z misky vyberte polovicu cesta. Budete mať dve porcie cesta na koláč. Ak máte radšej tenšie cesto, môžete cesto rozdeliť na tri časti.

Cesto vložte do veľkého plastového vrecka so zipsom (neuzatvárajte) a jemne ho sploštite valčekom. Vďaka tomu sa vám v ďalšom kroku bude oveľa ľahšie rozvaľkať. Po sploštení vrecko pevne uzavrite.

Opakujte s druhou polovicou cesta a vložte vrecká do mrazničky. Rada robím niekoľko dávok cesta na koláč naraz a potom ho zmrazím, aby som ho mala vždy po ruke..
Pri iných receptoch vyberte cesto z vrecka a položte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou valčeka začnite vaľkať cesto od stredu smerom von. Buďte opatrní a trpezliví; bude chvíľu trvať, kým sa cesto úplne rozvinie.

Ak sa cesto lepí na dosku, zdvihnite ho tenkou stierkou a posypte ďalšou múkou. Potom cesto otočte, aby ste ho dovaľkali. Nezabudnite valcovať od stredu jednotlivými ťahmi smerom von; žiadne pohyby tam a späť!

Opäť pomocou špachtle zdvihnite cesto na koláč a opatrne ho vložte do formy na koláč. Jemne ho rukami zatlačte do formy, kým sa nezmestí dovnútra a nebude prečnievať cez okraje.

Potom jednoducho zastrčím prebytočné cesto pod okraje. Okraj môžete ozdobiť podľa vlastného uváženia alebo ho nechať tak, ako je. Takto to vyzerá len rustikálnejšie!

Cesto naplňte požadovanou plnkou. Plnku a cesto na koláč si pripravte vopred. Jednoducho ich dajte do chladničky oddelene, kým ich nebudete môcť zostaviť a upiecť. Prípadne koláč môžete úplne zostaviť, pevne prikryť a zmraziť bez pečenia.

Pečte podľa receptu na koláč. Ak chcete cesto na koláč predpiecť, vyložte ho alobalom a naplňte závažím na koláč (alebo suchou fazuľou). Pečte pri teplote 200 °C dozlatista, približne 10 minút.