Koláč s príchuťou masala chai s kávovým krémom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Masala Chai koláč s kávovým krémom

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Táto torta je presiaknutá očarujúcou, korenistou chuťou indického masala chai. Kytica škorice, kardamónu, muškátového orieška, zázvoru, klinčekov, vanilky a kávy robí z tejto torty perfektnú pochúťku na jesenné a zimné sviatky. Ľahké a vzdušné vrstvy, jemný maslový krém ochutený talianskou kávou a krásna výzdoba prinútia vašich hostí žiadať viac.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

Sprej na varenie na postrekovanie foriem
1,5 šálky kryštálového cukru
110 g nesoleného masla, izbovej teploty
0,5 šálky tmavohnedého cukru
0,5 šálky rastlinného oleja
2,5 šálky prémiovej múky
2,5 čajovej lyžičky mletej škorice
2 čajové lyžičky mletého kardamónu
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
1 čajová lyžička jemnej soli
1/8 čajovej lyžičky mletých klinčekov
5 veľkých vajec izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového krému
1 šálka kyslého mlieka alebo kefíru izbovej teploty

Maslový krém

Bielky z 5 veľkých vajec
1 a 1/4 šálky kryštálového cukru
450 g nesoleného masla izbovej teploty, nakrájaného na 2 cm kúsky.
2 lyžice instantného espressa
1 polievková lyžica kakaového prášku
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
Štipka jemnej soli

Na dekoráciu

4-5 hviezdicových anízov
2-3 škoricové tyčinky
2 polievkové lyžice kávových zŕn v čokoláde

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recept:

Špeciálne vybavenie:

3 x 8-palcové okrúhle formy na tortu; karamelový teplomer; otočný tanier na tortu; 8-palcová podložka na tortu; 2 x cukrárske vrecká; 1 x veľký okrúhly hrot (č. 805); 1 x veľký hviezdicový hrot (č. 825)

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, hnedý cukor, káva, kakao, škorica, mletý zázvor, muškátový oriešok, klinček, badián, kávové zrná, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C a vysteľte dno troch 20 cm foriem na pečenie papierom na pečenie. Nastriekajte ich sprejom na pečenie a odložte ich nabok.
Koláč:

V mise kuchynského robota zmiešajte kryštálový cukor, maslo, hnedý cukor a rastlinný olej a šľahajte metličkou, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná, približne 5 minút. Medzitým preosejte múku, škoricu, kardamón, prášok do pečiva, zázvor, muškátový oriešok, soľ a klinčeky do stredne veľkej misy; odložte bokom.

Do maslovej zmesi zašľahajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní zoškrabte stierkou boky misky. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezíska svetložltú farbu, približne 5 minút. Pridajte vanilkovú pastu a premiešajte. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a striedavo pridávajte múčnu zmes a cmar, pričom začnite a končite múkou a miešajte len kým sa všetko nezapracuje (dávajte pozor, aby ste to nepremiešali).
Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem (asi 2,5 šálky na formu); každou formou poklepte o dosku, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Pečte, pričom v polovici pečenia formy otáčajte, kým sa koláčiky po jemnom stlačení nevrátia späť do stredu alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, 25 – 30 minút.
Nechajte koláče vychladnúť 15 minút, potom prejdením nožom na maslo po okrajoch každej formy ich uvoľnite. Nechajte koláče úplne vychladnúť a potom ich vyberte z foriem.
Maslový krém:

Bielky dajte do misy stojanového mixéra s metličkou. Šľahajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne pena, potom rýchlosť zvýšte a šľahajte, kým sa nevytvorí tuhý sneh.
V malom hrnci zmiešajte kryštálový cukor s 1 šálkou vody a zohrievajte na strednom ohni. Na hrniec pripevnite teplomer na cukríky a varte sirup bez miešania 8 – 10 minút, kým nezmäkne, približne 112 °C.
Zatiaľ čo bielky šľaháte mixérom na vysokej rýchlosti, prúdom prilejte cukrový sirup po bokoch misy. Šľahajte, kým misa nie je sotva teplá na dotyk a bielky nie sú lesklé a tvoria tuhé špičky, 10-15 minút. Pridávajte maslo po jednom kúsku a po každom pridaní šľahajte, kým sa všetko maslo nezapracuje. Znížte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria lesklé špičky, približne 2 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť a vmiešajte espresso, kakao, škoricu a soľ, kým sa úplne nespoja.
Zhromaždenie:

Položte jeden korpus torty na otočný tanier a pomocou zúbkovaného noža orežte vyklenutý vrch tak, aby bol koláč rovný. Túto vrstvu odložte a zopakujte so zvyšnými dvoma korpusmi. Lyžicou naneste kávový maslový krém na dosku na tortu a naň položte jeden z korpusov reznou stranou nadol. Položte dosku na otočný tanier. Na korpus torty lyžicou naneste 1,5 šálky maslového krému. Pomocou odsadenej špachtle rovnomerne rozotrite maslový krém. Na korpus položte druhý korpus torty reznou stranou nahor. Navrch natrite 1,5 šálky maslového krému. Položte tretí korpus torty reznou stranou nadol. Rovnomerne naň rozotrite 1,5 šálky maslového krému tak, aby presahoval cez okraje.
Pomocou odsadenej špachtle uhlaďte maslový krém po bokoch torty. Ak nie je dostatok krému, pridajte trochu viac, kým nebudú boky pokryté tenkou vrstvou krému. Vrstvy by mali byť viditeľné cez túto vrstvu. Pomocou odsadenej špachtle vytvarujte horný okraj torty, pričom špachtľu držte rovnobežne s vrchom torty a krátkymi ťahmi ťahajte smerom do stredu. Tento postup opakujte po celom okraji torty, kým nie je hladký. Boky torty by mali byť jemne potreté maslovým krémom, zatiaľ čo vrch by mal mať hrubšiu vrstvu, hrubú asi 0,5 cm. Tortu dajte do chladničky, kým krém nestuhne, približne na 1 hodinu.
Ponorte kovovú špachtľu do vysokého pohára s horúcou vodou. Pomocou horúcej špachtle opäť uhlaďte povrch koláča, pričom ho držte rovnobežne s koláčom a krátkymi ťahmi smerujte do stredu.
Zvyšný krém rozdeľte do cukrárskych vrecúšok s okrúhlou a hviezdicovou špičkou. Na vrch koláča nakreslite polmesiacové zdobenie striedavo okrúhlou a hviezdicovou špičkou.

Dekorácie:

Vrch torty ozdobte badiánom, škoricovými tyčinkami a kávovými zrnami v čokoláde.