Hushpuppies s cibuľou, sumcom a omáčkou Comeback

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 16

„Tam, kde som vyrastal vo východnej Severnej Karolíne, sa hushpuppies podávajú ako príloha takmer ku všetkému: vyprážaným morským plodom, grilovanému mäsu, sendvičom, vyprážanému kurčaťu,“ hovorí šéfkuchár reštaurácie Yonder v Portlande v Oregone. „Vždy som ich rád namáčal do šťavy z coleslawu alebo ich jedol s kúskami soleného masla. Je také lahodné mať rozpustené maslo na vyprážaných šiškách! V našej reštaurácii podávame hushpuppies s omáčkou Comeback. Je na báze majonézy, ale má príjemnú kyslastosť a miernu štipľavosť. K hushpuppies podávame aj cirokové maslo. Kombinácia sladkosti cirokovej melasy s pikantnou chuťou cibule a kukuričnej múky je jednoducho úžasná.“ Ak cesto počas vyprážania klesne na dno panvice, počkajte 30 sekúnd a potom ho opatrne zdvihnite zo dna kovovou lyžicou alebo kliešťami – malo by vyplávať na povrch! Cesto si môžete vopred vymiešať a dať ho na pár hodín do chladničky, ale nie dlhšie, inak hushpuppies nebudú také nadýchané.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka na návrat

450 g majonézy
1/4 čajovej lyžičky omáčky sambal-olek
1/4 čajovej lyžičky kečupu
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
0,5 čajovej lyžičky louisianskej pikantnej omáčky
0,5 čajovej lyžičky údenej papriky
0,5 ČL worcesterskej omáčky
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička horčice
1 ČL soli (alebo viac podľa potreby)
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo viac podľa potreby)

Šľahané cirokové maslo

450 g nesoleného masla izbovej teploty
1/3 lyžice cirokovej melasy
1 a 1/4 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli

Sumec

100 g filetu zo sumca, nakrájaného na malé kúsky (asi 0,5 cm)
1/8 čajovej lyžičky hrubej soli
1/8 čajovej lyžičky cukru

Hushpuppies

2 šálky jemne mletej bielej kukuričnej múky
1 polievková lyžica cukru
2 lyžice hrubej soli + navyše na posypanie
1 liter prášku do pečiva
3/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku
1/4 čajovej lyžičky údenej papriky
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 šálka plnotučného jogurtu alebo kefíru
1 veľké vajce
Polovica malej sladkej cibule, nakrájanej na malé kocky (0,5 cm)
1 liter rastlinného oleja
Hrsť čerstvej pažítky, nadrobno nasekanej
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričná múka, cibuľový prášok, paprika, Sambal Olek, mleté kajenské korenie, pikantná omáčka, majonéza, sumec, vajcia, kyslé mlieko, sirup, Worcestrová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

V stredne veľkej miske zmiešajte majonézu, sambal, kečup, citrónovú šťavu, pikantnú omáčku, údenú papriku, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, horčicu, soľ a čierne korenie. Miešajte do hladka. Ochutnajte a dochuťte.

Omáčka Comeback je jedným z lahodných tajomstiev južanskej kuchyne. Bohatá a zároveň ľahká, dokonale sa hodí ku všetkým slaným jedlám, od hranolčekov a kuracích nugetiek až po čerstvú surovú zeleninu. Je tiež fantastickou nátierkou na sendviče. Môžete ju použiť všade, kde by ste použili majonézu. Vyskúšajte ju na kuracích krídelkách namiesto ranch dressingu, na hotdogoch alebo ako dressing na coleslaw.
Šľahané cirokové maslo:

V mise stojanového mixéra s metličkou alebo v stredne veľkej mise, ak používate ručný mixér, zmiešajte maslo, melasu a soľ. Šľahajte na strednej rýchlosti, kým zmes nebude hladká a nadýchaná.

Cirok je tradičné sladidlo v juhoamerickej kuchyni. V minulosti si veľa ľudí nemohlo dovoliť rafinovaný cukor, a tak pestovali cirok na výrobu melasy. Má príjemnú kyslastú a mierne slanú chuť, no zároveň je bohato sladký.

Sumec:

Sumca zmiešajte v miske so soľou a cukrom. Dajte do chladničky.

Hushpuppies:

V stredne veľkej miske zmiešajte kukuričnú múku s cukrom, soľou, práškom do pečiva, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, údenou paprikou, čiernym korením a kajenským korením. Dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. V samostatnej miske vyšľahajte cmar s vajcom do hladka.
Vyberte soleného sumca z chladničky a pridajte ho spolu s cibuľou do múčnej zmesi. Rýchlo premiešajte, aby sa cibuľa a kúsky sumca obalili múkou a korením. Pridajte kyslé mlieko a rýchlo premiešajte stierkou alebo drevenou lyžicou. Cesto prikryte a dajte na niekoľko minút do chladničky, kým zohrejete olej.
Nalejte rastlinný olej do hrnca s hrubým dnom alebo kotla s priemerom nie väčším ako 20 cm. Na vyprážanie pridajte aspoň 5 cm oleja. Zahrievajte olej na strednom ohni, kým teplomer neukáže 175 °C. Ak nemáte teplomer na vyprážanie, pridajte do oleja štipku múky. Mal by okamžite zasyčať, čo znamená, že olej je horúci. Môžete smažiť aj bez teplomeru, ale dávajte pozor, aby olej nebol príliš horúci alebo príliš studený, inak sa placky buď pripália, alebo budú príliš mastné..
Keď olej dosiahne teplotu 175 °C (355 °F), vyberte cesto z chladničky a začnite doň vkladať malé kúsky cesta. Odporúčame použiť 20 ml (0,7 fl oz) naberačku na zmrzlinu. Prípadne môžete použiť dve lyžice na naberanie a vkladanie kúskov približne veľkosti 1 polievkovej lyžice do horúceho oleja. Vyprážajte naraz toľko šišiek, koľko sa zmestí na panvicu, pričom dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, pretože šišky nafúknu. Môžete vyprážať vo viacerých dávkach.
Hushpuppies opekajte 2 minúty, potom ich otočte a opekajte dozlatista, ďalšie 2 minúty. Dierovanou lyžicou ich preložte na tanier alebo podnos vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali prebytočný olej. Hushpuppies osoľte, kým sú ešte horúce. Smažte hushpuppies, kým sa neminie všetko cesto.
Umiestnite hushpuppies na servírovací tanier a posypte pažítkou. Podávajte ich chutné a horúce s 1 šálkou omáčky a 1/4 šálky šľahaného cirokového masla alebo s vašimi obľúbenými omáčkami.

Cirokové maslo je skvelým doplnkom, ktorý sa oplatí mať poruke. Jeho slaná sladkosť sa krásne hodí k mnohým jedlám a ingredienciám. Vyskúšajte ho s palacinkami a belgickými vafľami na raňajky, s muffinmi alebo kukuričným chlebom, ozdobte ho vyprážanou bravčovou kotletou alebo ho podávajte s grilovanou kukuricou. Môže sa skladovať pri izbovej teplote niekoľko dní a používať zmäknuté alebo v chladničke, ak si ho pripravujete vopred. Ak cirokovú melasu nenájdete v miestnom supermarkete, skúste obchod so zdravými potravinami alebo si ju objednajte online. V núdzi použite čiernu melasu, ale použite jej o niečo menej, inak bude maslo príliš sladké.