Vyprážaný sumec v cestíčku

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Mäsitý, krehký a neuveriteľne chutný sumec obsahuje minimum kostí. Počas varenia si zachováva všetku svoju šťavnatosť, vďaka čomu je neuveriteľne krehký. Chrumkavé cesto mu dodáva lahodný vzhľad a omáčka dokonale dopĺňa jeho chuť. Vyprážané hushpuppies (podávané s rybami a morskými plodmi) dopĺňajú toto klasické južanské rýchle občerstvenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vyprážaný sumec

450 g filetu zo sumca
1 šálka celozrnnej dijonskej horčice
1 PL pikantnej omáčky
1 ľahko rozšľahaný bielok z veľkého vajca
Asi 4 šálky rastlinného oleja na vyprážanie
1/2 šálky kukuričnej múky
1/2 šálky pšeničnej múky

Provensálska omáčka

1 šálka majonézy
1 PL nadrobno nasekanej pažítky
1 polievková lyžica vylisovanej citrónovej šťavy
1 PL celozrnnej dijonskej horčice
1/2 čajovej lyžičky pikantnej omáčky alebo podľa chuti
2-3 zelené cibuľky, nadrobno nakrájané, iba biele a svetlozelené časti
1 stonka zeleru, veľmi nadrobno nasekaná
1 nadrobno nasekaný strúčik cesnaku

Pivné hushpuppies

Asi 4 šálky rastlinného oleja na vyprážanie
2 šálky kukuričnej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
Štipka kajenského korenia
1 pohár piva
2 veľké vajcia
1 cibuľa, veľmi nadrobno nakrájaná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sumec, Dijonská horčica, pikantná omáčka, citrónová šťava, pažítka, majonéza, zeler, mleté kajenské korenie, svetlé pivo, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte horčicu, pikantná omáčka a vaječný bielok. Pridajte rybu a pretrepte, aby sa dôkladne obalila. Prikryte a marinujte v chladničke 1 hodinu.
Nalejte olej do kotlíka a naplňte ho maximálne do tretiny. Zahrievajte olej na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie nedosiahne 180 °C (350 °F). Tanier vysteľte papierovými utierkami a postavte ho na sporák. V plytkej miske zmiešajte kukuričnú krupicu a múku a dochuťte soľou a korením.

Rybu vyberte z marinády a posypte soľou a korením. Rybu obaľte v múčnej zmesi z oboch strán a pretrepte, aby ste odstránili prebytočné cesto. Rybu opatrne vložte do oleja, po niekoľkých kusoch. Smažte len 2 minúty, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Preložte dierkovanou lyžicou na pripravený tanier. Pred servírovaním rozdeľte rybu na porcie s rustikálnou provensálskou omáčkou.

Provensálska omáčkaV miske zmiešajte majonézu, pažítku, citrónovú šťavu, horčicu, pikantnú omáčku, zelenú cibuľku, zeler a cesnak. Dochutte soľou a korením.

Prikryte a nechajte 1 hodinu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte a okoreňte. Omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni. Podávajte vychladenú.
Rybu podávajte s krevety v cestíčku, omáčka a pivo hushpuppies.

Hushpuppies

Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte olej na 190 °C pomocou teplomera na vyprážanie.

Na cesto zmiešajte kukuričnú múku, prášok do pečiva, kajenské korenie a 1 čajovú lyžičku soli vo veľkej mise. V druhej miske alebo veľkej odmerke zmiešajte pivo, vajcia a cibuľu. Pridajte soľ a korenie a šľahajte do hladka. Vlhké ingrediencie vmiešajte do suchých ingrediencií čo najmenej pohybom (zmes by mala pripomínať mokrý piesok; v prípade potreby pridajte viac piva).

Tanier vysteľte papierovými utierkami a položte ho na sporák. Na vyprážanie cuketových placiek vyberte časť cesta stredne veľkou naberačkou na zmrzlinu a bez toho, aby ste ju utlačili, vložte ju do horúceho oleja. Smažte 3-5 minút, občas otáčajte dierkovanou lyžicou, kým cesto nie je zlatisté. Dierovanou lyžicou preložte na pripravený tanier. Upravte teplotu, aby ste udržali požadovanú teplotu, a postup zopakujte so zvyšným cestom. Ihneď podávajte.

Autor receptu - Šéfkuchárka Virginia Willisová (USA) je učiteľkou kajunskej a kreolskej kuchyne, autorkou kníh o outdoorových aktivitách a laureátkou ceny v kategórii Zdravie z roku 2016.

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / / Americká kuchyňa

Podobné recepty