Mrkvový koláč s bielym čokoládovým krémom

Hlasy: 18 rokov

Čas: 2 hodiny 55 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 koláč

Recept na mrkvový koláč od renomovaného cukrára Rona Ben-Israela. Koláč je potretý maslovým krémom z bielej čokolády.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Maslo a múka na panvicu

Suché ingrediencie:

3 šálky (380 g) prémiovej múky (najprv preosejte a potom opatrne lyžicou nalejte do odmerky)
1 polievková lyžica prášku do pečiva
2 čajové lyžičky soli
1,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 polievková lyžica mletej škorice
1,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
170 g nasekaných vlašských orechov (2 a 1/4 šálky)
140 g (1 šálka) hrozienok

Tekuté zložky:

3 lyžice cukru
1 a 3/4 šálky rastlinného oleja
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
6 vajec
680 g nahrubo nastrúhanej mrkvy (6 šálok)

Biely čokoládový krém s maslom:

1,5 šálky cukru
9 veľkých bielkov izbovej teploty
680 g nesladeného masla, zmäknutého, ale nie teplého
225 g bielej čokolády, rozpustenej a vychladenej na izbovú teplotu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, škorica, mletý zázvor, muškátový oriešok, mleté kajenské korenie, vlašské orechy, hrozienka, vanilkový extrakt, vajcia, mrkva, biela čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Vymastite dve okrúhle formy na pečenie (s priemerom 23 cm a výškou 5 cm). Na dno každej formy položte kruh z papiera na pečenie, znova vymastite a vysypte múkou.
V miske dôkladne zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ, sódu bikarbónu, škoricu, zázvor, muškátový oriešok a kajenské korenie. Pridajte vlašské orechy a hrozienka a miešajte, kým sa múka neobalí.

Pomocou stojanového mixéra šľahajte cukor, rastlinný olej, múku a vajcia 3 minúty na strednej rýchlosti. Pridajte mrkvu a dobre premiešajte. Pridajte suché ingrediencie a pokračujte v šľahaní 1 minútu na nízkej rýchlosti.
Lyžicou rozdeľte cesto do dvoch pripravených foriem. Budú naplnené asi do dvoch tretín.

Pečte 50-60 minút, prepečenosť skontrolujte špáradlom: koláč je hotový, ak špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.

Nechajte koláče vychladnúť 10-15 minút, potom ich vyberte z foriem a preložte na mriežku. Pred zdobením polevou nechajte úplne vychladnúť.
Pred zdobením polevou opatrne vychladnuté korytá torty vodorovne rozrežte nožom na chlieb, aby ste vytvorili štyri vrstvy. Do stredu tortovej formy dajte malé množstvo bieleho čokoládového krému; to pomôže pripevniť tortu k forme. Potom na formu položte prvú tortu. Do stredu torty natrite veľké množstvo krému. Pomocou plochej špachtle rozotrite krém, začnite od stredu smerom k okrajom. Použite len toľko krému, aby sa špachtľa dotýkala iba povrchu torty a nezoškrabala omrvinky.
Potom položte druhú vrstvu na prvú a celý postup zopakujte. Koláč dajte na 5-10 minút do chladničky, aby krém (plnka) trochu stuhol.

Všetky kroky zopakujte s treťou vrstvou a vložte do chladničky na ďalších 5-10 minút.
Nakoniec položte štvrtú tortu a natrite ju maslovým krémom tak, aby úplne pokryl vrch a boky torty.

Vznikne tak veľmi vysoký koláč. Na servírovanie koláč pozdĺžne nakrájajte na pásiky a potom na obdĺžniky s dĺžkou 5 cm a hrúbkou 2,5 cm.

Kulinárske rady: Počas kysnutia a pečenia môžete použiť špeciálne alobalové pásiky s vlhkou utierkou vo vnútri a omotať ich po obvode formy. Vďaka tomu sa koláče upečú rovnomernejšie.

Biely čokoládový krém s maslom:
Cukor a bielky dajte do veľkej kovovej misy a postavte ju nad dvojitý kotol. Šľahajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nevznikne riedka a teplá.
Misku vyberte z dvojitého kotla a jej obsah šľahajte na vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé špičky, približne 5 minút.

Pokračujte v šľahaní na nízkej rýchlosti, kým zmes nevychladne, ďalších 15 minút.
Vychladnuté, ale zmäknuté maslo šľahajte na malé kúsky pri nízkej rýchlosti. Zmes sa môže zraziť skôr, ako sa stane hladkou. Pokračujte v šľahaní a postupne pridávajte rozpustenú a vychladnutú bielu čokoládu.

Kým pokrývate koláč krémom, občas ho prešľahajte, aby textúra zostala hladká.

Tipy od profesionála:

Pri šľahaní cukru a bielkov dbajte na to, aby sa dno misy mixéra nedotýkalo povrchu vriacej vody. V opačnom prípade sa bielky jednoducho premenia na sladkú omeletu.

Hotový krém môžete preložiť do nádoby a uchovávať v chladničke až týždeň. Profesionálni kuchári uprednostňujú použitie pasterizovaných bielkov – nie je potrebné oddeľovať čerstvé vajcia, žiadne nechcené žĺtky ani zbytočné striekanie.

Maslový krém sa môže skladovať v mrazničke až 6 mesiacov.

Pred šľahaním musí byť vychladený krém zohriaty na izbovú teplotu, inak sa zrazí. Ak sa tak stane, neprepadajte panike! Vložte misku do dvojitého hrnca a pokračujte v šľahaní; nakoniec bude zmes opäť hladká.

Videorecept v angličtine