Karamelový puding

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín 20 minút (vrátane času tuhnutia)
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 350, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 47 G., vlákno 0 G., cholesterol 302 mg, sodík 112 mg, cukor 46 G.

Tento sofistikovaný dezert s karamelom a pudingom, karamelový puding (alebo španielsky flan), je obľúbenou pochúťkou na sviatky, rodinné stretnutia a večierky. Je jemný, krémový a lahodný. Citrónová kôra dodáva krásny svieži nádych, ale je voliteľná.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 šálky cukru
12 veľkých vaječných žĺtkov, izbovej teploty
340 g sladeného kondenzovaného mlieka
340 g kondenzovaného mlieka s cukrom
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 ČL strúhanej citrónovej kôry

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, koncentrované mlieko, kondenzované mlieko, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Do malého hrnca nasypte asi 2 polievkové lyžice cukru. Nechajte cukor roztopiť na miernom ohni asi 15 minút. Postupne pridávajte 1 polievkovú lyžicu cukru, pomaly miešajte a nechajte ho roztopiť pred pridaním ďalšej polievkovej lyžice. Je to dlhý proces, ktorý si vyžaduje neustálu pozornosť, aby sa cukor nepripálil. Keď sa všetok cukor úplne roztopí, zmení sa na sýtu, tmavo karamelovú farbu, čo trvá asi 40 – 45 minút.
Karamel opatrne nalejte do tortovej formy s priemerom 22 cm (9,5 palca) tak, aby úplne pokryl dno. Nechajte úplne vychladnúť, približne 20 minút.

Medzitým predhrejte rúru na 175 °C.
Pripravte si vodný kúpeľ:

Vložte veľký pekáč na pečenie do stredu rúry. Priveďte do varu asi 2 litre vody a potom vriacu vodu opatrne nalejte do pekáča v rúre.
V stredne veľkej mise postupne vyšľahajte žĺtky, potom pridajte kondenzované a odparené mlieko, vanilkový extrakt a citrónovú kôru (ak ju používate). Jemne premiešajte, ale neprešľahajte, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu, čo bude mať za následok hustú a hladkú konzistenciu.
Keď karamel vychladne, nalejte smotanu cez jemné sitko do formy na tortu. Jemne poklepte formou o dosku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny.
Keď je rúra dostatočne horúca, opatrne vložte panvicu do vodného kúpeľa.
Pečte, kým stred krému nestuhne a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, približne 1 hodinu. Vyberte formu z vody a nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.
Nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Vezmite ostrý nôž a presuňte ním medzi okraj koláča a bok panvice. Pevne pritlačte veľký tanier k panvici a jedným plynulým pohybom tanier aj panvicu otočte. Opatrne vyberte panvicu. Nakrájajte a podávajte dezert pri izbovej teplote; získa príjemnú mliečnu chuť.