Naan je indický vyprážaný placký chlieb.
Hlasy: 12
Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 placiek
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 placiek
Ak je niečo, čo si na indickej kuchyni určite zamilujete, je to naan. Tieto severoindické placky v sebe spájajú to najlepšie z oboch svetov: sú mäkké a vláčne, s čiernymi opečenými miestami a chrumkavou spodnou časťou. Zvyčajne sa pečú v tandoori alebo hlinenej peci, kde teploty môžu dosiahnuť až 480 stupňov Celzia! Je ťažké ich pripraviť doma, ale verzia na sporáku je dosť podobná.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 čajová lyžička aktívneho suchého droždia
- 2 čajové lyžičky cukru
- 2 šálky pšeničnej múky, plus trochu viac na prácu s cestom (pozri poznámku pod čiarou*)
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- 1/8 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 3 polievkové lyžice prírodného jogurtu
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL kalonji (semienka nigelly alebo čiernej rasce) voliteľné
- 1 ČL semienok feniklu, voliteľné
- Rozpustené maslo na vymastenie hotových placiek
- Hrubá morská soľ na posypanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: múka, chlieb naan, kysnuté cesto, vločky morskej soli, rasca, semená feniklu, jogurt
Príprava jedla podľa receptu:
- Vo veľkom pohári naplnenom do 3/4 šálky teplou vodou (približne 38 °C) rozpustite suché droždie s čajovou lyžičkou cukru. Nechajte ho kysnúť na kuchynskej linke, kým nespení, približne 10 minút.
Medzitým preosejte múku, soľ, zvyšnú čajovú lyžičku cukru a prášok do pečiva do veľkej, hlbokej misy.
Keď droždie začne peniť, pridajte jogurt a olivový olej do pohára a premiešajte. Zmes jogurtu nalejte do suchých ingrediencií a pridajte kalonji a semienka feniklu (ak používate). - Ingrediencie jemne premiešajte vidličkou. Keď sa cesto vytvorí, pokračujte v miesení rukami. Spočiatku sa môže zdať, že múky nie je dostatok, ale miesime ďalej, kým nezískame mäkké, mierne lepkavé a poddajné cesto. Prestaňte miesiť, keď bude hladké. Cesto prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte ho 2 – 4 hodiny na teplom mieste bez prievanu.
- Pred rozvaľkaním cesta sa uistite, že máte na pracovnej doske dve misky – jednu s extra múkou a jednu s vodou. Cesto by malo byť veľmi mäkké a lepkavé – to je dobré. Rozdeľte cesto na 6 rovnakých častí a každú z nich jemne obaľte v miske s múkou, aby sa nelepila.
Vytvarujte guľky cesta. Pomocou valčeka rozvaľkajte každý kúsok cesta do tvaru slzy, pričom guľka by mala byť navrchu užšia ako naspodku. Mala by byť 20 – 23 cm dlhá, 10 cm široká v najširšom bode a asi 0,5 cm hrubá. Keď je základňa vytvorená, môžete chytiť jeden koniec guľky a ťahať ju tam a späť. Váha cesta sa mierne natiahne. Tento postup zopakujte so zvyšným cestom. (Ak pripravujete bezlepkovú verziu, je najlepšie cesto tvarovať ručne, a nie ho vaľkať.) - Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na vysokom ohni, kým nezačne dymiť. Uistite sa, že máte dostatočne veľkú pokrievku, aby sa do nej panvica zmestila, a misku s rozpusteným maslom.
Ponorte si ruky do misky s vodou a vezmite jednu tortillu, prehadzujte ju z jednej ruky do druhej, kým nie je mierne vlhká. Opatrne ju vložte do panvice a nastavte časovač na jednu minútu. - Keď uplynie čas a uvidíte, že sa chlieb naan začína nafukovať, otočte ho. Mal by byť lesklý s čiernymi bodkami – nebojte sa, je to typické pre tradičný chlieb naan! Prikryte panvicu pokrievkou a pečte ďalších 30 – 60 sekúnd.
Vyberte naan z panvice, potrite ho trochou masla a posypte trochou hrubej morskej soli. Položte naan na misu vystlanú kuchynskou utierkou. Zopakujte so zvyšným naanom a podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
