Paneer tikka kebab

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

„Paneer je čerstvý, nesolený indický syr vyrobený zrážaním mlieka s octom alebo limetkou. Výsledný tvaroh sa potom lisuje na kocky. Paneer sa používa predovšetkým v severnej Indii a Pakistane. V Bengálsku nájdete veľa dezertov vyrobených z nelisovaného paneeru. Na grilovanie je obzvlášť dôležité vybrať si kvalitný paneer, inak môže dosť stvrdnúť a vyschnúť. Domáci paneer je najlepšou voľbou, ale vhodné sú aj kupované odrody ako Sach Paneer alebo Nanak's Malai Paneer. Kašmírske korenie mu dodáva živú farbu a úžasnú, mierne pikantnú chuť,“ hovorí Nidhi Jalan. Tieto kebaby sa pripravujú z marinovaných kúskov paneeru, napichujú sa na zeleninu a jemne sa grilujú. Výsledkom je šťavnaté, slané a údené jedlo, ktoré sa môže podávať ako predjedlo s čatní alebo ako hlavné jedlo s naanom a dal makhani.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

2 lyžice horčice alebo iného rastlinného oleja
1 PL besanu (jemnej cícerovej múky)
1 šálka obyčajného plnotučného gréckeho jogurtu
3 lyžice limetkovej šťavy (z 2 limetiek)
2 PL tandoori masaly
1 lyžica papriky
1 čajová lyžička kašmírskeho chilli prášku
1 čajová lyžička horčičného prášku
0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
5 strúčikov cesnaku, nastrúhaných (asi 2 polievkové lyžice)
2–4 zelené thajské čili papričky alebo 1–2 papričky serrano (v závislosti od stupňa pálivosti), nadrobno nasekané
5 cm čerstvého zázvoru, nastrúhaného (asi 1 polievková lyžica)
1 ČL sušených listov senovky gréckej, voliteľné

Kebaby

340 g paneeru, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
1 balenie (280 g) hroznových paradajok
1 veľká oranžová alebo žltá paprika, nakrájaná na 4 cm kúsky
1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na 4 cm kúsky.
Rastlinný olej, olej z hroznových jadierok alebo iný neutrálny olej na vyprážanie
2 polievkové lyžice rozpusteného nesoleného masla alebo ghí
Jogurtové čatní s koriandrom

Jogurtové čatní s koriandrom

2 šálky čerstvého koriandra, listy a jemné stonky
0,5 šálky obyčajného plnotučného gréckeho jogurtu
2–3 zelené thajské čili papričky alebo 1 čili paprička serrano, nahrubo nasekané
1 strúčik cesnaku, mletý
Kôra a šťava z 1 limetky (asi 2 polievkové lyžice šťavy)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recept:

Špeciálne vybavenie:

Gril, 12 kovových špízov (najlepšie plochých, ktoré sa ľahšie otáčajú, aby sa ingrediencie nekrútili).

Recepty s podobnými ingredienciami: syr paneer, hroznové paradajky, sladká paprika, ghí, čatní omáčka, jogurt, serrano korenie, horčičný prášok, senovka grécka, kurkuma, garam masala, paprika, mletá červená feferónka

Príprava jedla podľa receptu:

V malom hrnci zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte besan a neustále miešajte, kým nezíska zlatohnedú farbu, približne 2 minúty. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Marináda:

Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, limetkovú šťavu, tandoori masalu, papriku, chilli prášok, horčičný prášok, kurkumu, cesnak, chilli prášok, zázvor, listy senovky gréckej (ak používate), zmes besan a 1 polievkovú lyžicu soli. Dobre premiešajte. Zmes by mala mať konzistenciu holandskej omáčky; ak je marináda príliš hustá, pridajte 1 – 2 polievkové lyžice vody a dobre premiešajte.

Kebaby:

V stredne veľkej miske opatrne zmiešajte paneer a len toľko marinády, aby bol úplne obalený, pričom dávajte pozor, aby ste paneer neroztrhli. Do misky so zvyšnou marinádou pridajte paradajky, papriku a cibuľu a premiešajte, aby sa úplne obalili. Obe misky prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny a maximálne na 8 hodín.
Keď ste pripravení grilovať, predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
Medzitým navliekajte paradajky, papriky, cibuľu a paneer postupne na 12 kovových špajdlí, nechajte prebytočnú marinádu odkvapkať a položte ich na plech s okrajom.
Keď je gril horúci, jemne ho potrite olejom. Položte špízy na rošt a grilujte bez pokrievky, kým sa na spodnej strane paneeru neobjavia stopy po grilovaní, približne 3 minúty. Špízy otočte, potrite rozpusteným maslom a grilujte, kým sa na druhej strane neobjavia stopy po grilovaní, ďalšie približne 3 minúty. Je dôležité paneer neprepiecť, pretože to môže spôsobiť jeho stvrdnutie alebo gumovitosť.
Preložte paneer a zeleninu z špajlí na servírovací tanier. Posypte koriandrom a pokvapkajte trochou čatní. Podávajte so zvyšným čatní na namáčanie.
Jogurtové čatní s koriandrom

V mixéri zmiešajte koriander, jogurt, čili, cesnak, limetkovú kôru, limetkovú šťavu a 0,5 čajovej lyžičky soli a mixujte do hladka. Konzistencia by mala byť ako krémový šalátový dresing. Ak je čatní príliš husté, pridajte 1–2 polievkové lyžice vody. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac limetkovej šťavy a/alebo soli. Výťažok: 1 polievková lyžica.