Saag paneer – vyprážaný syr so špenátom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Saag paneer – vyprážaný syr so špenátom – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre syr Paneer:

6 šálok plnotučného mlieka
1 šálka prírodného gréckeho jogurtu, 2 % tuku
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
Soľ
1/4 šálky pšeničnej múky
Rastlinný olej na vyprážanie

Pre špenát:

900 g mladého špenátu
1 kúsok zázvoru, ošúpaný a nahrubo nasekaný (5 cm dlhý).
1/2 jalapeño papričky (pre menej pikantnú chuť odstráňte semienka)
Soľ
4 strúčiky cesnaku
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1 čajová lyžička mletej rasce
1/4 čajovej lyžičky kurkumy
3/4 šálky prírodného gréckeho jogurtu s 2 % tuku
4 lyžice (60 g) masla
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, syr, jogurt, citrónová šťava, špenát, koreň zázvoru, jalapeňos papričky, cibuľa, cesnak, koriander, rasca, kurkuma, syr paneer

Príprava jedla podľa receptu:

Recept na syr Paneer

Cedník vysteľte dvojitou vrstvou vlhkej gázy. Cedník vložte do drezu. V širokom hrnci vyrobenom z nereaktívneho materiálu priveďte mlieko do varu na strednom ohni a občas premiešajte drevenou vareškou.

Odstavte hrniec z ohňa a pridajte jogurt, citrónovú šťavu a 2 čajové lyžičky soli. Pokračujte v jemnom miešaní, kým sa zmes nerozdelí na veľké tvarohy a srvátku, 1-2 minúty. Preceďte cez cedník vystlaný gázou a srvátku vylejte. Spojte konce gázy a otočte ňou, aby ste vytlačili všetku prebytočnú srvátku (ak je gáza príliš horúca a popáli vám ruky, konce zloženej gázy opláchnite pod studenou vodou).

Konce gázy omotajte okolo rúčky drevenej lyžice a lyžicu vložte do cedníka, aby sa tvaroh zachytil. Nechajte ho 10 minút precediť.
Rozviažte uzol a znova zatočte gázu, aby ste vytlačili všetku srvátku. Položte uzol nabok na tanier. Prikryte ďalším tanierom a navrch položte veľkú zaváraciu nádobu ako závažie. Dajte do chladničky, kým syr nestuhne, asi na hodinu. Rozbaľte a dajte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe, kým nebudete pripravení na použitie, alebo skladujte až 2 dni.

Vyprážajte syr: Syr nakrájajte na kocky s rozmermi 2x2 cm. Premiešajte s múkou, aby sa dôkladne obalil, a prebytočnú múku otraste. Na stredne veľkej panvici rozohrejte asi 1 cm rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne trblietať.

Opatrne pridajte syr a opekajte, občas otáčajte, kým nie je zlatistý, 2-4 minúty. Dierovanou lyžicou preložte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Ľahko osoľte.
Pripravte si špenát: Priveďte do varu veľký hrniec s dobre osolenou vodou. Špenát varte po dávkach do mäkka, približne 30 sekúnd. Dierovanou lyžicou ho preložte do misky s osolenou, ľadovo studenou vodou. Preceďte a vytlačte prebytočnú vodu a potom nasekajte.

V kuchynskom robote rozmixujte zázvor, cesnak, jalapeño, koriander, rascu, kurkumu a 1/2 čajovej lyžičky soli. V malej miske zmiešajte jogurt, 1/4 šálky vody a 1 čajovú lyžičku soli.
V širokom hrnci rozohrejte 2 polievkové lyžice (30 g) masla a rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte dozlatista, približne 10 minút.

Pridajte zázvorovú zmes a za stáleho miešania varte, kým nie je opečená, asi 5 minút (ak sa zmes lepí, pridajte trochu vody). Znížte teplotu na stredne nízku, pridajte 1/2 šálky vody a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Potom pridajte uvarený špenát a za stáleho miešania varte asi 4 minúty.

Pridajte jogurtovú zmes a varte na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne, asi 5 minút. Pridajte vyprážaný syr a zvyšné 2 polievkové lyžice (30 g) masla. Varte za stáleho miešania, kým sa syr úplne nezohreje, asi 1 minútu. Dochutte soľou.