Saag paneer – špenát s vyprážaným indickým syrom

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Saag paneer – špenát s vyprážaným indickým syrom – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

340 g paneeru, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm
1/2 ČL bieleho jogurtu (miešajte do hladka)
1 balenie (450 g) mrazeného nasekaného špenátu
1 čajová lyžička kurkumy
1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
Soľ
3 lyžice plus 1,5 lyžice rastlinného oleja
1 stredná biela cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 kúsok zázvoru, ošúpaný a nadrobno nasekaný, 2,5 cm dlhý a hrubý ako palec (asi 1 polievková lyžica)
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 veľká zelená čili paprička serrano, nadrobno nasekaná (ak nemáte radi príliš pikantnú, odstráňte semienka)
1/2 ČL zmesi korenia garam masala (pozri recept nižšie)
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1 čajová lyžička mletej rasce

Domáca zmes korenia Garam Masala:

3 veľké škoricové tyčinky (ak ste si škoricu kúpili v indiánskej sekcii, použite asi 3 polievkové lyžice kúskov kôry)
3 polievkové lyžice celých klinčekov
1/4 šálky zelených kardamónových strukov (ošúpaných a vyhodených, z ktorých získate asi 2 polievkové lyžice semien)
4 veľké čierne kardamónové struky (ošúpané a vyhodené, aby ste získali asi 1 polievkovú lyžicu semien), voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jogurt, syr paneer, špenát, serrano korenie, koreň zázvoru, cibuľa, cesnak, garam masala, kurkuma, mleté kajenské korenie, koriander, rasca, škorica, klinček, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte kurkumu, kajenské korenie, čajovú lyžičku soli a 3 polievkové lyžice oleja. Opatrne pridajte kocky paneeru a jemne premiešajte, pričom dávajte pozor, aby ste kocky nerozbili, ak používate domáci syr. Kocky syra marinujte, kým budete zbierať a pripravovať zvyšné ingrediencie.
Špenát ohrievajte v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry 5 minút na vysoký výkon a potom ho v kuchynskom robote rozmixujte na hladkú hmotu. Môžete ho tiež nadrobno nasekať nožom.

Veľkú nepriľnavú panvicu umiestnite na stredný plameň a keď sa rozohreje, pridajte paneer. Po niekoľkých minútach miešajte, kým každý kúsok paneeru nie je z jednej strany zlatistý. Smažte ešte asi minútu a potom preložte na tanier.
Do panvice pridajte zvyšných 1,5 polievkovej lyžice oleja. Pridajte cibuľu, zázvor, cesnak a čili papričku. Teraz prichádza kľúč: smažte zmes, kým sa neskaramelizuje, približne 15 minút. Tento krok nevynechajte – je to srdce celého jedla! Ak máte pocit, že zmes vysušuje a pripaľuje sa, pridajte pár polievkových lyžíc vody.

Pridajte garam masalu, koriander a rascu. Ak ste tak ešte neurobili, pridajte trochu vody, aby sa korenie nepripálilo. Varte za častého miešania, kým sa surové korenie neprevarí a chute nebudú trochu vyváženejšie, 3-5 minút.

Pridajte špenát a dobre premiešajte, aby sa cibuľová zmes spojila so špenátom. Pridajte štipku soli a 1/2 šálky vody, premiešajte a varte asi 5 minút bez pokrievky.
Vypnite oheň. Postupne pridávajte jogurt, aby sa nezrazil. Keď sa jogurt a špenát dobre spoja, pridajte paneer. Znovu zapnite oheň, prikryte panvicu pokrievkou a varte, kým sa paneer nenasýti korením, približne 5 minút. Podávajte.

Domáce pikantné Garam Masala šéfkuchára Aartiho: V mlynčeku na korenie alebo kávu zmiešajte škoricové tyčinky, klinčeky, zelené kardamónové semienka a čierne kardamónové semienka (ak ich používate) a dôkladne ich pomelte. Zmes korenia skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.