Domáce cannoli s ricottou

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Dávid Maloš

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 24 cannoli

Domáce cannoli s ricottou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre trubice:

2 šálky prémiovej múky, plus trochu navyše na podsypanie
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
1 PL a 2 ČL vychladeného nadrobno nasekaného masla
1 veľký žĺtok a 1 rozšľahané vajce na potretie
0,5 šálky suchého bieleho vína
Repkový olej na vyprážanie
Špeciálne vybavenie: Kovové formy na cannoli (formy na cannoli sú dostupné v špecializovaných obchodoch alebo online)

Na plnku:

2 šálky ricotty (preceďte do sitka a nechajte 30 minút odkvapkať)
3/4 šálky práškového cukru, plus viac na ozdobu
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/4 šálky vychladenej hustej smotany
1/4 šálky polotmavých čokoládových lupienkov
1 citrón

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, prémiová múka, vajcia, syr ricotta, krém, čokoládové lupienky (granule), biele víno, práškový cukor, nové korenie, škorica, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si krehké cesto: V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ. Rukami vmiešajte maslo, kým sa nevytvorí mrvička. Pridajte žĺtok a víno a miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hladké cesto.

Rozložte potravinovú fóliu na rovný povrch a cesto preneste do jej stredu. Cesto voľne zabaľte do fólie a pritlačte ho, aby ste z neho vytvorili disk. Kým pripravujete plnku, dajte ho do chladničky.
Pripravte si plnku: V stredne veľkej mise vyšľahajte ricottu do hladka. Pridajte práškový cukor, škoricu a nové korenie a premiešajte.

V samostatnej miske vyšľahajte šľahačku do tuha a potom ju opatrne vmiešajte do drobenkovej zmesi gumenou stierkou. Vmiešajte čokoládové lupienky. Nastrúhajte citrónovú kôru a pridajte ju k ricotte. Kým pripravíte rolky, nechajte 30 minút až hodinu odpočívať v chladničke.

Pripravte si skúmavky: Do veľkého liatinového hrnca nalejte repkový olej do výšky 5 cm; olej zohrejte na 180 °C. Medzitým rovnomerne vysypte múkou rovný povrch. Cesto posypte múkou a jemne ho rozvaľkajte.

Cesto rozdeľte na 4 kusy. Každý kus rozvaľkajte jeden po druhom na hrúbku asi 1/3 cm. Pomocou obrátenej malej misky a lúpacieho noža vykrojte kruhy s priemerom 7,5 – 10 cm. Z cesta by ste mali mať asi 24 kruhov.
Každý kruh cesta zabaľte do samostatnej panvice na cannoli a potrite ju ľahko rozšľahaným vajíčkom, aby sa cesto lepšie prilepilo k panvici. Okraje cesta by mali byť mierne voľné, aby olej počas vyprážania prenikol do trubičiek cesta.

Každú rolku opatrne po malých dávkach ponorte do horúceho oleja a držte ju za okraj panvice. Rolky smažte do chrumkava, 2-3 minúty. Rolky vyberte kliešťami a položte ich na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami. Nechajte mierne vychladnúť.

Pomocou kuchynskej utierky pridržte jednou rukou okraj panvice a druhou rukou držte trubičku s cestom. Jemne trubičku otočte, aby ste ju oddelili od kovu; nechajte ju vychladnúť. Opakujte so zvyšnými trubičkami.
Začnime cannoli: Vychladnutú plnku lyžicou nalejte do cukrárskeho vrecka a odstrihnite rohy. Tesne pred podávaním naplňte trubičky cannoli plnkou z oboch koncov a uistite sa, že v nich nezostali žiadne prázdne miesta. Domáce cannoli posypte práškovým cukrom.