Výdatná zeleninová polievka s tekvicou a šalviou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Výdatná zeleninová polievka s tekvicou a šalviou – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g údených morčacích krídeliek alebo bravčového kolena na vývar
1 tekvica 2200 g, ošúpaných a zbavených jadierok, nakrájaných na 5 cm kúsky.
2 cibule, nakrájané na štvrtiny, plus 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
2 nahrubo nakrájané mrkvy
0,5 hlavičky cesnaku plus 3 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
450 g olúpanej a nahrubo nasekanej repy
2 nahrubo nasekané stonky zeleru
2 bobkové listy
0,25 šálky olivového oleja, plus navyše na pokvapkanie
0,5 čajovej lyžičky muškátového orieška
2 lyžice nasekaných šalviových listov a 6 celých listov, prekrojených na polovicu
450 g pancetty, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
2 malé hlávky napskej kapusty, nakrájané na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tekvica, švédka, zeler, mrkva, Čínska kapusta (Napa), pancetta, muškátový oriešok, bobkový list, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Začnite prípravou vývaruDo veľkého hrnca vložte morčacie krídelká, cibuľu, mrkvu, cesnak, červenú repu, zeler, bobkový list a 4 litre studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 45 minút, pričom občas stiahnete penu.

Odstavte z ohňa a preceďte do veľkého hrnca alebo misky, pričom zeleninu a mäso roztlačte; už ich nebudete potrebovať, pretože už uvoľnili svoju chuť. Pred chladením nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu. Po vychladnutí opäť z neho odstráňte všetky nečistoty. Vývar si môžete pripraviť vopred a vydrží až 3 dni.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Vo veľkej mise premiešajte tekvicu s 1/2 šálkou olivového oleja, muškátovým orieškom, nasekanou šalviou, soľou a veľkým množstvom korenia. Tekvicu preložte na plech na pečenie, rozložte ju v rovnomernej vrstve a pečte 45 minút, kým nezmäkne.

Teraz máte všetky ingrediencie na prípravu polievky. Veľký hrniec postavte na stredný plameň.

Pripravte si vyprážanú slaninuNa panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a pridajte celé listy šalvie, opekajte 1 minútu. Pridajte pancettu a varte ďalšie 2-3 minúty, aby sa časť tuku vyparila. Pridajte prelisovaný cesnak a cibuľu a varte ešte asi 2 minúty, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte kapustu a za stáleho miešania varte ďalšie 3-5 minút, kým kapusta nezvädne. Precedený, vychladnutý vývar nalejte do panvice a priveďte do varu. Polievku ochutnajte a podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Polievku nalejte do misiek, ozdobte niekoľkými kúskami tekvice a pokvapkajte olivovým olejom.