Špagety s mäsovými guľkami v omáčke

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Špagety vznikli v Neapole a meno im dal Antonio Viviani. Talianske slovo „spaghetti“ označuje konkrétne druh talianskych cestovín. Špagety boli kedysi dlhé 50 cm, ale časom sa ich dĺžka zmenšila na súčasných 25 cm. Špagety s mäsovými guľkami v omáčke sú lahodné jedlo, ktoré vás ohromí svojou chuťou a arómou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke

350 g mletého bravčového mäsa
350 g mletého hovädzieho mäsa
3 krajce chleba bez kôrky
1 šálka mlieka
Strúhaný muškátový oriešok
1 veľký rozšľahaný žĺtok
Veľká hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
110 g nahrubo nasekanej varenej klobásy alebo šunky
1/2 šálky strúhaného syra Pecorino, plus navyše na servírovanie
3 lyžice olivového oleja, plus viac na pokvapkanie
1 PL semienok feniklu, malá hrsť
1 červená čili paprička, zbavená semienok a nadrobno nasekaná
1 nadrobno nakrájaná cibuľa
Jemne nasekaná vetvička čerstvého majoránu a/alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu alebo oregana
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1 šálka bieleho vína
1 šálka kuracieho vývaru
1 konzerva (800 g) konzervovaných paradajok
1/2 šálky bazalkových listov

Špagety

450 g špagiet
2 lyžice (30 g) masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté bravčové mäso, mleté hovädzie mäso, klobása, Syr Pecorino Romano, paradajková omáčka, špagety cestoviny, biele víno, muškátový oriešok, semená feniklu, majorán, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Mleté bravčové a hovädzie mäso dajte do misky a bohato osoľte a okoreňte. Z chleba odrežte kôrky a chlieb rozmixujte v kuchynskom robote. Preložte ho do malej misky a namočte do mlieka. Odložte robot nabok. Z chleba vytlačte časť tekutiny a navlhčený chlieb pridajte k mäsu, okoreňte trochou nastrúhaného muškátového orieška. Do misky pridajte rozšľahaný žĺtok a polovicu (2 polievkové lyžice) nasekanej petržlenovej vňate.
K mletému mäsu pridajte 2 strúčiky nadrobno nasekaného cesnaku, uvarenú klobásu nadrobno nasekanú v kuchynskom robote a pár hrstí strúhaného syra Pecorino. Mleté mäso bohato pokvapkajte olivovým olejom.

Predhrejte rúru na 190 ⁰C.

Položte mriežku na plech na pečenie. Zmiešajte mleté mäso a vytvarujte z neho veľké guľky, približne veľkosti vlašského orecha. Pečte v rúre 12-15 minút, kým nie sú jemne zhnednuté, ale nie úplne prepečené.
Medzitým rozohrejte olivový olej vo veľkom 3-litrovom hrnci na strednom ohni. Pridajte semienka feniklu, čili papričku, cibuľu a nasekaný cesnak, osoľte, okoreňte a osoľte majoránom. Varte za stáleho miešania 4-5 minút, potom pridajte paradajkový pretlak a miešajte ďalších 30 sekúnd. Prilejte víno a miešajte ďalšiu minútu, potom pridajte vývar a paradajky.
Paradajky rozdrvte na malé kúsky a keď omáčka zovrie, znížte teplotu a pridajte niekoľko natrhaných lístkov bazalky, pričom si pár odložte na ozdobu. Pridajte zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať a opatrne vložte mäsové guľky do omáčky. Varte na miernom ohni 15-20 minút, kým mäso nie je uvarené a chute sa neprepoja.

Ak omáčka úplne vychladla, prikryte ju a vráťte na sporák. Priveďte ju do varu na strednom ohni, potom odstráňte pokrievku a varte na miernom ohni, kým sa cestoviny varia.
Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte špagety, kým nebudú mierne nedovarené. Odložte si asi 1/2 šálky vody z varenia a zvyšok sceďte v cedníku. Vráťte špagety do hrnca a pridajte maslo, niekoľko naberačiek omáčky a odloženú vodu z varenia. Pretrepte, aby sa maslo spojilo a rozpustilo. Podávajte špagety v miskách s dostatkom omáčky a navrch poukladajte mäsové guľky, posypte veľkým množstvom strúhaného syra a niekoľkými natrhanými lístkami bazalky.

Ak chcete, podávajte s jednoduchým zeleninovým šalátom, ale pravdepodobne ho niekto ignoruje... veď sú to špagety s mäsovými guľkami!