Domáci grilovaný placký chlieb s figami, modrým syrom a vinaigrette

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút plus čas fermentácie
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Sladké, zrelé figy sa považujú za všestrannú kulinársku ingredienciu. Okrem dezertov sa používajú aj v šalátoch a hlavných jedlách, ktorých chute dokonale dopĺňajú. Táto luxusná pizza s figami a modrým syrom predstavuje slávnostnejšiu a exotickejšiu alternatívu k bežnej pizzi. Obzvlášť lahodnú ju robí nielen samotné nebeské ovocie, ale aj dokonale pripravená, aromatická placka, ktorá tvorí základ. Opečte ju, posypte syrom a figami a pokvapkajte sirupom z redukcie červeného vína, aby ste si vychutnali neuveriteľne lahodnú kombináciu sladkých fíg a kyslastého modrého syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (1 balíček 7 g)
2 šálky teplej vody (40 – 45 °C)
5 - 5,5 šálky prémiovej múky a trochu do práce
2 čajové lyžičky jemnej morskej soli
1 a 1/4 šálky strúhaného syra
8 čerstvých zrelých fíg, prekrojených na polovice
150 g rozdrobeného modrého syra
Petržlenová vňať

Vinaigrette dressing

1 PL červeného vína so sušeným ovocím
1 polievková lyžica semienok feniklu
1 polievková lyžica čierneho korenia
4 vetvičky čerstvého tymianu
3 PL ryžového octu
0,5 šálky olivového oleja
2 lyžice medu alebo podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, prémiová múka, syr, modrý syr, vločky morskej soli, ryžový ocot, červené víno, semená feniklu, čierne korenie, tymian, med, figy

Príprava jedla podľa receptu:

TankovanieV širokom, plytkom hrnci zmiešajte víno, semienka feniklu, korenie a tymian. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa objem zmesi nezredukuje na 1/4 šálky. Preceďte do mixéra a zvyšné korenie vyhoďte.

Podľa chuti pridajte ocot a soľ a rozmixujte. Pri bežiacom mixéri postupne prilejte olivový olej, aby sa zmes emulgovala. Podľa chuti pridajte med.
CestoVo veľkej mise rozpustite droždie v teplej vode a nechajte ho 5 minút odstáť. Potom vmiešajte 3 šálky múky a soľ a miešajte do hladka. Pridajte ďalšie 2 šálky múky a premiešajte. Postupne pridávajte zvyšnú múku, po 1 polievkovej lyžici. Cesto by sa malo odlepovať od stien misy, ale stále by malo byť lepkavé.

Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a premiesime ho. Najprv ho natiahnite na doske, pričom ho jednou rukou ťahajte k sebe a druhou od seba. Potom cesto zrolujte a pomocou škrabky na stôl alebo širokého noža ho uvoľnite od pracovnej dosky. Opakujte asi 10-krát, kým sa s cestom nebude ľahšie pracovať. Potom miesime ďalších asi 10 minút, kým cesto nebude hladké, elastické a mäkké, ale stále mierne lepkavé.
Cesto zrolujte do guľky a vložte ju do naolejovanej misky. Guľku otočte, aby sa obalila olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 3 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Pritlačte ho prstom; ak zostane priehlbina, cesto je hotové.
Pripravte si podpaľovač v komíne. Uhlie by malo byť pokryté tenkou vrstvou popola. Nasypte ho do grilu a vytvorte dvojzónový zdroj tepla. Rozložte uhlíky na jednu stranu grilu, naukladajte ich do výšky troch brikiet a druhú stranu nechajte prázdnu od uhlíkov.
Cesto vyberte z misy, rozdeľte ho na polovicu a vytvarujte z neho dve guľky. Potrite ich rastlinným olejom a nechajte 30 minút odpočívať.
Každú guľôčku rozvaľkajte na rovnom povrchu do obdĺžnika alebo kruhu s rozmermi 25 x 30 cm. Každú guľôčku potrite rastlinným olejom a posypte soľou a korením. Nechajte ju odpočívať 15 minút. Potom ju položte olejovou stranou nadol na gril priamo nad uhlíky a grilujte 1 minútu dozlatista. Otočte ju a grilujte ďalšiu 1 minútu.
Placky preložte na rovný povrch a rovnomerne ich posypte strúhaným syrom. Poukladajte figové mesiačiky a posypte ich rozdrobeným modrým syrom. Placky položte na nepriamu stranu grilu, prikryte a pečte asi 5 minút, kým sa syr neroztopí a figy sa nezohrejú.
Vyberte placky z grilu a trochu ich postriekajte vinaigrette dressing a posypte petržlenovou vňaťou. Nakrájajte a ihneď podávajte.

K tomuto jedlu sa bude dobre hodiť neskoro dozrievajúce červené víno Petit Verdot.