Varené kraby a krevety s korenenými zemiakmi

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nie je to najjednoduchšie jedlo na prípravu, ale je neuveriteľne sofistikované, čo sa týka prezentácie a chuti. Najťažšie bude pravdepodobne nájsť čerstvé, kvalitné suroviny, ale ak máte to šťastie, že ich máte, určite vyskúšajte tento recept. Neuveriteľná zmes korenín dodáva morským plodom nový rozmer a dodáva im pikantnú a mierne štipľavú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

12 veľkých živých modrých krabov alebo 6 krabov z Dungenessu
700 g nových zemiakov
900 g veľmi veľkých kreviet (neošúpaných)
2 polievkové lyžice kôprových semienok
2 lyžice sušeného kôpru
2 polievkové lyžice horčičných semienok
2 polievkové lyžice chilli prášku
2 lyžice sladkej papriky
2 polievkové lyžice semienok koriandra
2 polievkové lyžice bieleho korenia
2 čajové lyžičky zelerových semienok
2 čajové lyžičky vločiek červenej chilli papričky
3 bobkové listy
10 vetvičiek tymianu
0,5 zväzku petržlenovej vňate
1 hlávka cesnaku, vodorovne prekrojená na polovicu
4 stonky zeleru s listami, prekrojené na polovicu
Rozpustené maslo na namáčanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krabie mäso, krevety, zemiak, zeler, semená kôpru, horčičné semienko, semená zeleru, vločky červenej papriky, chilli korenie, koriander, bobkový list, biele korenie, tymian, kôpor, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte kôprové semienka, sušený kôpor, horčičné semienka, chilli prášok, paprika, semienka koriandra, biele korenie, semienka zeleru, vločky červenej čili papričky a bobkové listy. Vložte do mixéra alebo mlynčeka na korenie a postupne mixujte, kým sa nerozomelie nahrubo.
Do veľkého, hlbokého hrnca nalejte 7,5 litra vody. Pridajte zmes korenia, tymian, petržlenovú vňať, cesnak, zeler a 1/4 šálky soli. Prikryte a priveďte k varu na vysokom ohni. Odstráňte pokrievku, znížte teplotu na mierny var a varte 30 minút.

Medzitým vložte kraby do veľkého cedníka v dreze. Pomocou klieští opláchnite každého kraba pod studenou vodou, aby ste odstránili všetok zvyšný piesok. Preložte ich do veľkej nádoby s ľadovou vodou a nechajte 15 minút odstáť. (Tým sa kraby uvoľnia a odstráni sa všetok piesok.) Vyberte kraby a sceďte. Ak sú stále piesčité, postup zopakujte.

Krabie nohy odlomte kuchynským kladivom.

Otočte kraba, zdvihnite pancier na bruchu a stiahnite ho. Vyškrabte vnútro.

Potiahnite hornú škrupinu a odtrhnite ju.

Sivé žiabre zoškrabte nožom a vyhoďte ich.

Dužinu prekrojte na polovicu a mäso vyberte.
Vývar s korením priveďte do varu na vysokom ohni. Zemiaky zabaľte do gázy a pevne zaviažte. Pridajte kraby, potom zemiaky; prikryte a varte na miernom ohni, kým krabie panciery nebudú jasne červené, približne 15-20 minút, raz alebo dvakrát premiešajte. Po 15 minútach zemiaky vyberte.
Pomocou klieští preložte kraby na tanier alebo noviny a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť do panvice. Pred podávaním ich nechajte aspoň 5 minút odpočívať.
Medzitým pridajte do panvice krevety, premiešajte a varte 5-6 minút, kým panciere nezružovejú. Vyberte ich dierkovanou lyžicou. Kraby, krevety a zemiaky posypte soľou. Podávajte s rozpusteným maslom a vývarom na namáčanie.