Plnené zemiaky s kaviárovou plnkou z baklažánu, pečeným cesnakom a kyslou smotanou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Plnené zemiaky s baklažánovým kaviárom, pečeným cesnakom a kyslou smotanou

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Baklažán sa krásne hodí nielen k paradajkám, ale aj k zemiakom. Vrcholom tohto receptu inšpirovaného Francúzskom je crème fraîche, mliečny výrobok vyrábaný a hojne používaný vo Francúzsku a Belgicku. Niekedy sa nazýva francúzska kyslá smotana a tieto výrobky sú si skutočne podobné nielen vzhľadom, ale aj technológiou výroby, hoci ich vlastnosti sa výrazne líšia. Napríklad kuchári neodporúčajú nahrádzať crème fraîche kyslou smotanou, ak jedlo vyžaduje tepelnú úpravu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

8 mini červených zemiakov (asi 350 g), prekrojených na polovice
1 baklažán (400 - 500 g)
8 neolúpaných strúčikov cesnaku
6 lyžíc olivového oleja, plus trochu navyše na plech na pečenie
1/2 čajovej lyžičky údenej papriky
Kôra z 1/2 citróna, 2 PL citrónovej šťavy
3/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate
1/4 šálky čerstvých lístkov mäty
1 malá šalotka, nadrobno nasekaná
1 stredne veľká slivková paradajka, nadrobno nakrájaná
3 polievkové lyžice. crème fraîche
Čierne sezamové semienka na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: červené zemiaky, kaviár z baklažánu, slivkové paradajky, šalotka, citrónová šťava, paprika, mäta, crème fraîche, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Na plech na pečenie položte mriežku na chladenie.
Baklažán pozdĺžne prekrojte na polovicu a do dužiny urobte tri dlhé zárezy: jeden v strede a dva po stranách (opatrne, aby ste nepoškodili šupku). Baklažán osoľte, položte ho reznou stranou nadol na mriežku a nechajte 30 minút odkvapkať.

Baklažány otočte a preložte ich na mriežku na chladenie. Polovičky baklažánov osušte papierovými utierkami a zoškrabte prebytočnú tekutinu z plechu. Baklažány nakrájajte na kocky s veľkosťou 2,5 cm a poukladajte ich na plech na pečenie.

Spolu s baklažánom poukladajte neolúpané strúčiky cesnaku. Pokvapkajte 3 lyžicami olivového oleja. Rovnomerne osoľte údenou paprikou, soľou a korením. Pokračujte v pečení, kým baklažán nie je zlato-hnedý a mäkký, približne 30 minút. Nechajte vychladnúť.
Zvýšte teplotu rúry na 220 °C.

Plech na pečenie zľahka vymastite rastlinným olejom. V stredne veľkej mise zmiešajte zemiaky s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli a korením. Zemiaky poukladajte na plech reznou stranou nadol a pečte do mäkka, 13-15 minút. Nechajte vychladnúť.
Vychladnuté baklažány vložte do kuchynského robota. Pridajte opečený cesnak a vytlačte ho zo šupky. Pridajte citrónovú kôru a šťavu, petržlenovú vňať, mätu a zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja. Rozmixujte do hladka. Pridajte šalotku, paradajky a strukoviny. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Do každej polovice zemiaka urobte jamku lúpacím nožom alebo malou lyžičkou. Zemiaky naplňte baklažánovým kaviárom, navrch dajte crème fraîche a posypte štipkou čiernych sezamových semienok.

Odporúčanie šéfkuchára

Všimnite si tento recept na baklažánový kaviár a použite ho ako omáčku na namáčanie pri podávaní s pitou, lavashom alebo ako nátierku na sendvič..