Obrátené lístkové cesto alebo obrátené lístkové cesto

Hlasy: 14

Čas:
Zložitosť: tvrdý

Tento recept na lístkové cesto sa líši od tradičného lístkového cesta tým, že sa vaľká obrátene. Zatiaľ čo klasický francúzsky recept zahŕňa obaľovanie cesta maslom, tu sa cesto obaľuje maslom a niekoľkokrát sa vaľká. Proces je o niečo zložitejší ako v klasickom recepte, ale samotné cesto sa stáva lepším, poddajnejším a rovnomernejšie kysne. To samozrejme ovplyvňuje aj chuť upečeného pečiva.

Rozvaľkanie lístkového cesta trvá dosť dlho, pretože zahŕňa niekoľko krokov, pričom cesto musí medzi jednotlivými krokmi odpočívať v chladničke. Ale s trpezlivosťou budete mať dostatok cesta na uskladnenie v mrazničke a neskoršie použitie na rôzne chutné domáce pečivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

480 g múky
240 ml studenej vody
65 g masla + 1 polievková lyžica (15 g)
1 polievková lyžica cukru
1 polievková lyžica soli
1 PL citrónovej šťavy alebo bieleho octu

Olejový blok

700 g masla izbovej teploty
120 g múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, maslo, cukor, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto: V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte všetky ingrediencie na cesto na nízkej rýchlosti. Potom zvýšte rýchlosť mixéra na úroveň 1 a miesime cesto 4 minúty. Vytvarujte cesto do štvorca s rozmermi 20 cm, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo maximálne na 2 hodiny.
Olejový blok: V mise kuchynského robota s metličkovým nástavcom vyšľahajte maslo s múkou do hladka. Vysteľte štvorcový plech na pečenie s rozmerom 20 cm potravinovou fóliou a nalejte doň maslo, rovnomerne ho rozotrite (bude mäkké). Dajte ho do chladničky, kým nedosiahne rovnakú konzistenciu ako cesto, čo môže trvať 30 až 90 minút. Ak je maslo veľmi tvrdé alebo ste ho pripravili vopred, mierne ho zohrejte na teplotu tesne pod izbovú teplotu.

Zavádzanie: Maslový blok položte na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Posypte valček na cesto múkou a maslo rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmermi 40 x 22 cm. Pravidelne kontrolujte, či sa maslo nelepí na povrch (zvyčajne sa po prvom vaľkaní nelepí). Cesto vložte do stredu maslového bloku a zabaľte ho do masla tak, aby cesto bolo v obálke. Rozvaľkajte blok do obdĺžnika s rozmermi 50 x 25 cm, pričom cesto a pracovnú dosku podľa potreby pomúčte. Cesto preložte na tretiny a oprášte prebytočnú múku. Otočte blok cesta o 90 stupňov a znova ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 x 25 cm, pričom otraste prebytočnú múku a preložte ho na tretiny. Zabaľte cesto do potravinovej fólie, označte ho číslom #1 (prvé vaľkanie) a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo maximálne na jeden deň.
Druhé valcovanie: Cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 x 25 cm, otraste prebytočnú múku a preložte ho na tri časti. Otočte ho o 90 stupňov, znova ho rozvaľkajte, preložte, označte ho číslom 2 a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo maximálne na 24 hodín.
Záverečná rolka: Cesto rozvaľkajte a preložte na tri časti. Tentoraz ho rozvaľkajte iba raz. Cesto je teraz hotové, ale pred použitím ho treba zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Pripravené lístkové cesto sa môže skladovať v chladničke až 4 dni. Môže sa tiež nakrájať na porcie a zmraziť až na 3 mesiace. Pred použitím cesto rozmrazte v chladničke.