Najrýchlejšie lístkové cesto

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 670 g.

Mnoho ľudí uprednostňuje kupované lístkové cesto, pretože jeho výroba je prácny a časovo náročný proces. Ale s týmto receptom budete mať lístkové cesto, ktoré je rovnako dobré ako od profesionálov. Cesto sa pripravuje v dvoch fázach. V prvej fáze použite kuchynský robot. Všetky ingrediencie rozmixujte, aby maslo zostalo v malých kúskoch – tie sú nevyhnutné pre vločkové a chrumkavé cesto. V druhej fáze cesto rozvaľkajte, preložte a vytvarujte do tvaru polena. Rozvaľkajte poleno a nechajte ho stuhnúť v chladničke. Potom cesto použite na výrobu lístkového cesta, croissantov a iných lahodných dobrôt. Môžete ho zmraziť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

280 g vychladeného nesoleného masla
0,5 šálky studenej vody z vodovodu
1 čajová lyžička soli
2 šálky nebielenej prémiovej múky (asi 250 g)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: lístkové cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Nakrájajte 220 g masla na kocky s veľkosťou 0,5 – 1 cm, poukladajte ich na tanier a dajte do chladničky, kým pripravíte zvyšné ingrediencie. Odmerajte vodu a pridajte soľ; miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a odložte bokom.
Zvyšných 60 g masla nakrájajte na veľké kocky. Múku dajte do pracovnej misy kuchynského robota s kovovou čepeľou, pridajte 4 polievkové lyžice masla a pulzujte na pulznom stupni, kým sa maslo nevstrebe, približne 10 – 12 1-sekundových pulzov.

Pridajte zvyšné maslo a ešte 1-2 krát pulzne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložilo. Pridajte vodu a pulzne premiešajte 3-4 krát, kým cesto nevytvorí hrubú guľu. Nepreháňajte šľahanie.
Posypte pracovnú dosku múkou a vyberte cesto z misy. Vytvarujte z cesta zhruba obdĺžnik a vložte ho medzi dva kusy potravinovej fólie. Cesto sploštite valčekom a potom ho niekoľkokrát prevaľkajte tam a späť, aby ste vytvorili obdĺžnik s rozmermi 30 x 45 cm.
Odstráňte potravinovú fóliu a cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Odstráňte druhý kus potravinovej fólie. Cesto trikrát preložte na šírku, hornú tretinu prehnite nadol a dolnú tretinu nahor, aby ste vytvorili obdĺžnik s rozmermi 15 x 45 cm. Potom cesto zrolujte pozdĺž jednej z kratších strán a okraj nechajte pod cestom.
Cesto vytvarujte do štvorca, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 1 hodinu alebo kým nestuhne.

Autor receptu - Nick Malgieri je renomovaný cukrár a autor, predseda ministerstva školstva a autor učebníc pre reštaurátorov.

Kategórie: