Empanadas de Calabaza – mexické tekvicové pečivo

Hlasy: 1

Čas:
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 ks.

Tieto lahodné, chrumkavé empanády sa pečú z kysnutého cesta s tekvicovou plnkou. Na prípravu plnky sa tekvica dusí v sirupe piloncillo – nerafinovanom trstinovom cukre, ktorý na rozdiel od bežného hnedého cukru dodáva tekvici bohatšiu, karamelizovanú chuť. Škorica sa považuje za perfektné korenie pre sirup piloncillo. Spoločne dodávajú uvarenej tekvici úžasnú arómu a chuť. Lyžicou nalejte korenenú tekvicovú plnku do kruhov cesta, preložte ich do polkruhu a pečte v rúre dozlatista.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

1,2 kg tekvice, ošúpanej a zbavenej jadierok, nakrájanej na veľké kocky
180 g piloncillo alebo hnedého cukru
1/4 šálky vody
1 škoricová tyčinka (2,5 cm), po uvarení tekvice ju vyberte
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletých anízových semienok
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov

Cesto

2,5 šálky múky
2 vajcia, ľahko rozšľahané
1/3 šálky teplého mlieka
1 čajová lyžička sušeného droždia
1/4 šálky cukru
55 g rozpusteného masla
1/4 čajovej lyžičky soli
1 vajce, ľahko rozšľahané na potretie empanád

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tekvica, piloncillo, škorica, Semená anízu, klinček, prémiová múka, vajcia, mlieko, cukor, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Tekvicu vložte do hrnca a pridajte pilonciolo, 1/4 šálky vody a škoricovú tyčinku. Priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, kým tekvica nezmäkne. Potom škoricovú tyčinku vyberte.
Dovtedy by sa piloncillo malo rozpustiť. Pridajte mletú škoricu, mletý aníz a klinčeky. Tekvicu varte bez pokrievky asi 20 minút alebo o niečo dlhšie, pričom často miešajte, kým nedosiahne konzistenciu džemu. Plnku si môžete pripraviť vopred a použiť, keď má izbovú teplotu.

Cesto: Droždie dajte do malej misky, pridajte teplé mlieko a nechajte kysnúť 5 minút.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte múku, vajcia, rozpustené a vychladnuté maslo, cukor a soľ. Pridajte zmes s droždím a vymiešajte mäkké cesto. Pokračujte v miesení na pomúčenej doske asi 5 minút, v prípade potreby pridajte viac múky.
Cesto vložte do olejom vymastenej misy a otočte ho, aby sa obalilo olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1,5 hodiny.
Potom cesto znova miesime 2-3 minúty a rozdelíme ho na 12 malých mäkkých guľôčok, ktoré použijeme na tvarovanie placiek. Prikryjeme potravinovou fóliou.
Teraz vytvarujte empanády: Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte každú guľôčku valčekom na kruh s priemerom približne 17 cm, pričom cesto v prípade potreby natiahnite.
Do stredu každého kruhu dajte asi 1/4 šálky plnky a preložte cesto cez plnku, aby ste vytvorili polkruh. Okraje pritlačte vidličkou, aby sa spojili.
Ak chcete, aby boli koláče symetrické, vytvorte polkruh, položte naň misku hore dnom a pritlačte, aby ste odrezali prebytočné cesto.
Predhrejte rúru na 190 °C. Empanády poukladajte na 2 vymastené plechy na pečenie, potrite ich vaječnou zmesou a podľa potreby posypte cukrom. Nechajte kysnúť 30 – 35 minút.
Pečte 15–18 minút dozlatista, pričom plechy v polovici pečenia otáčajte. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
Ak chcete, aby boli empanády tmavšie, vynechajte cukor a po upečení ich vložte na 2-3 minúty pod gril. Dávajte pozor, aby sa nespálili.

Doplnenie:

Zamrazila som si pár empanád na neskorší úlovok. Niekedy mám ku káve chuť na niečo sladké. Kým sa káva varila, jednu som si zohriala v hriankovači. Bola rovnako chrumkavá s mäkkou plnkou. Takže teraz viete, tieto empanády sa dajú zmraziť.