Mexické tortilly Buñuelo

Hlasy: 2

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 105, celkový tuk 2 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 2 G., sacharidy 17 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Na rozdiel od španielskych šišiek s rovnakým názvom sú mexické buñuelos tenké, chrumkavé placky vyprážané na oleji. Žiadne mexické Vianoce sa bez nich nezaobídu. Buñuelos sa často dochucujú anízom, pričom sa do cesta namiesto vody pridáva anízový čaj, aby sa ešte viac dodala magická, teplá aróma zimných sviatkov. Tradične sa tieto chrumkavé placky podávajú posypané cukrom alebo pokvapkané špeciálnym sirupom vyrobeným z piloncillo – vareného, nerafinovaného trstinového cukru naliateho do foriem a predávaného v tyčinkách alebo kornútkoch. Na rozdiel od bežného hnedého cukru má piloncillo intenzívnejšiu karamelovú chuť a arómu. Je to vynikajúci sirup. Uvarte piloncillo s aromatickým korením a pokvapkajte ním buñuelos. Podávajte s šálkou horúcej čokolády.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cukrový sirup Piloncillo

3,5 šálky vody
1 veľká tyčinka piloncillo (asi 350 g)
1 škoricová tyčinka
6 guav, nakrájaných alebo rozštvrtených
1/3 čajovej lyžičky anízových semienok
1/4 dielu pomarančovej kôry

Buñuelo

2 šálky múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 polievková lyžica cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
1 vajce
1 polievková lyžica (15 g) rozpusteného a vychladnutého masla
Asi 3/4 šálky teplej vody*
1 ČL vanilkového extraktu **
Asi 2 šálky rastlinného oleja na vyprážanie
Cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: piloncillo, škorica, guava, Semená anízu, Pomarančová kôra, prémiová múka, vajcia, maslo, vanilkový extrakt, cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Cukrový sirup

Do stredne veľkého hrnca pridajte 1 šálku vody a tyčinku piloncillo. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa piloncillo neroztopí a nezmení na tekutý karamel.
Opatrne pridajte zvyšnú vodu, škoricovú tyčinku, guavu, anízové semienka a pomarančovú kôru a priveďte do varu. Varte asi 6 minút, premiešajte a varte ďalšie 4 minúty. Potom odstavte z ohňa a odložte na neskoršie použitie ako polevu na buñuelos.

Ak uprednostňujete hustejšiu konzistenciu, varte sirup dlhšie, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Sirup sa môže skladovať v chladničke až 1 týždeň.

Sirup podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
Mexické Buñuelos

Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, 1 polievkovú lyžicu cukru a 0,5 čajovej lyžičky soli.
V strede urobte jamku a pridajte vajce, rozpustené maslo a vanilku. Miešajte, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku. Pomaly pridávajte vodu, po 1 polievkovej lyžici, a miesime, kým nevznikne mäkké a hladké cesto. Nemalo by to trvať dlhšie ako 5 minút. Cesto prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ho 30 minút odpočívať.
Kým cesto odpočíva, pripravte si pracovnú plochu tak, že si vyberiete valček na cesto, veľký tanier vystlaný papierovými utierkami alebo otvorenými papierovými vreckami, múku na prácu s cestom a veľkú panvicu s rastlinným olejom.
Cesto rozdeľte na 12 malých guľôčok. Vo veľkej panvici rozohrejte 2 cm rastlinného oleja.
Jednu guľku položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ju valčekom na cesto. Každú guľku rozvaľkajte čo najtenšie, aby ste nepoškodili cesto.
Ak chcete buñuelos ešte viac natiahnuť, položte cesto na obrátenú misku alebo hlinený hrniec prikrytý tenkou utierkou a veľmi jemne potiahnite okraje. Buñuelos by mali byť tenké, takmer priesvitné. Pred vyprážaním ich niekedy položte na utierku rozprestretú na stole, aby sa tortilly nedotýkali. Vďaka tomu buñuelos vyschnú a budú ešte chrumkavejšie a tiež počas vyprážania absorbujú menej oleja.
Buñuelos vyprážajte na horúcom oleji dozlatista a do chrumkava. Bude to trvať len pár sekúnd. Preložte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali prebytočný olej. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote a posypte cukrom. Ak ich hneď neposýpete cukrom, zostanú rovnako chrumkavé aj na druhý deň; pred podávaním stačí pridať cukor. Ak chcete, aby boli buñuelos teplé, zohrejte ich v rúre na nízkej teplote 5 minút. Teraz je čas pripraviť buñuelos. horúca čokoláda.

Poznámka

* Anízový čaj sa často používa namiesto čistej vody a vanilky, čo dodáva buñuelos sladkú arómu. Na prípravu anízového čaju nalejte 1,5 šálky vody do malého hrnca, priveďte do varu, pridajte anízové semienka a nechajte vychladnúť. Preceďte a použite iba množstvo potrebné na cesto.

** Namiesto vanilky môžete použiť aj pomarančový likér alebo esenciu.