Tradičné mexické tamales

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 32

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 294, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 27 G., vlákno 3 G., cholesterol 32 mg, sodík 662 mg, cukor 5 G.

„Na Deň mŕtvych sme sa rozhodli pripraviť niekoľko prácne náročných tamales a usporiadali sme ‚tamaladu‘, kde sa celá rodina zíde v kuchyni, aby si pripravila tamales. To nám dáva možnosť zhromaždiť sa, osláviť a uctiť si našich predkov a na konci dňa si každý odnesie domov aspoň tucet tamales. Čo odlišuje tento recept od ostatných, je množstvo masti, ktoré pridávame, aby sa tamales ľahšie skĺzli z plechu,“ vysvetľuje María de Jesús Aguirre.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,2 kg pečenej bravčovej plece na kosti
2 lyžice olivového alebo rastlinného oleja
1 čajová lyžička celého čierneho korenia
3 sušené bobkové listy
Polovica strednej cibule
4 veľké strúčiky cesnaku
30 – 32 kukuričných šupiek (z jedného 220 g balenia)
2 papričky ancho
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
340 g bravčovej masti
4 šálky rýchlovarnej kukuričnej múky masa harina na tamales
3/4 ČL prášku do pečiva

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, bravčové mäso, kukuričná šupka, bobkový list, čierne korenie, rasca, ančovičky, bravčová masť, kukuričná múka

Príprava jedla podľa receptu:

Mäso:

Bravčové mäso nakrájajte na 8 cm kocky a kosť odložte bokom. Nalejte olej do veľkého hrnca alebo do hrnca s ryžou a zapnite stredne vysoký plameň (najlepšie je hrniec s ryžou). Pridajte bravčové mäso do panvice. Ľahko opečte dozlatista, 2-3 minúty z každej strany. Pridajte korenie, bobkový list, cibuľu, 3 strúčiky cesnaku a 1 polievkovú lyžicu soli. Pridajte 2-4 šálky vody alebo toľko, aby bolo bravčové mäso ponorené, a potom pridajte kosť do panvice. Prikryte pevne priliehajúcou pokrievkou a priveďte do varu. Varte na strednom ohni do mäkka, približne 2 hodiny.
Kukuričná šupka:

Oddeľte listy a odstráňte všetky malé chĺpky a prach. Namočte ich do horúcej vody, kým sa bravčové mäso varí (alebo ich namočte cez noc).

Pomocou klieští opatrne vyberte bravčové mäso z vývaru na tanier alebo dosku na krájanie. Zvyšný vývar preceďte cez cedník do veľkej misy a dbajte na to, aby ste zachytili všetku cibuľu a ostatné ingrediencie. Precedený vývar (asi 4 šálky) odložte bokom. Bravčové mäso natrhajte dvoma vidličkami na kúsky veľkosti sústa. Uistite sa, že v tamales nie sú žiadne veľké kúsky. Preložte do stredne veľkého hrnca.
Čile:

Odrežte stonky papričiek ancho, otvorte ich a odstráňte všetky semienka a žilky. Vložte ich do 3-litrového hrnca, zalejte vodou a pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Keď voda zovrie, odstavte z ohňa, odstavte, prikryte a nechajte 5 minút dusiť v pare.
Zmäknuté čili papričky ancho, mletú rascu a 1/4 čajovej lyžičky soli vložte do mixéra a rozmixujte. Prelisujte zvyšný strúčik cesnaku a pomaly pridávajte 2/3 šálky zvyšného bravčového vývaru. Pokračujte v mixovaní, kým nevznikne hladká zmes. Preceďte cez jemné sitko do veľkej misy. Odložte 1/4 šálky zmesi paprík na cesto, potom zvyšnú čili omáčku nalejte na natrhané bravčové mäso a premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Udržujte v teple na miernom ohni.
Cesto:

V malom hrnci na stredne nízkom ohni roztopte bravčovú masť. Roztopenú masť nalejte do veľkej misy. Do misky s masťou pridajte masa harina, potom pridajte prášok do pečiva, 3/4 čajovej lyžičky soli, zvyšnú 1/4 šálky červenej chilli omáčky a 1/2 šálky zvyšného bravčového vývaru. Dobre premiešajte. Podľa potreby pridávajte ďalší bravčový vývar, kým cesto nie je vlhké a nadýchané.
Zostavovanie tamales:

Sceďte šupky a osušte ich čistou utierkou. Cesto rozotrite na hladkú stranu kukuričnej šupky (2 – 3 polievkové lyžice cesta na šupku). Do stredu cesta pridajte mäso, 1 – 2 polievkové lyžice na porciu. Šupku preložte vertikálne na polovicu tak, aby úplne obalila plnku. Prehnite špicatý koniec nahor, aby tamale držal na mieste.
Naparovanie:

Tamales poukladajte otvorenou stranou nahor pozdĺž vnútra parného košíka, ktorý sa zmestí do veľkého (10-litrového) hrnca. Ak je v košíku prázdne miesto, umiestnite do stredu sklenenú nádobu alebo malú zapekaciu keramickú misku hore dnom a okolo nej poukladajte tamales. Šupky poukladajte pozdĺž bokov košíka a na tamales a prikryte vlhkou kuchynskou utierkou. Naplňte veľký hrniec 3 – 5 cm vody.

Poznámka:
Na dno hrnca môžete vhodiť mincu, aby ste ju počuli kotúľať, keď budete potrebovať viac vody.
Priveďte vodu do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte oheň na stredne nízky, vložte parný košík do hrnca a pevne prikryte pokrievkou. Tamales varte v pare 1 – 2 hodiny alebo kým sa cesto nezačne oddeľovať od šupiek. Nechajte 5 – 10 minút vychladnúť. Potom tamales vyberte kliešťami a položte ich na plech na pečenie, aby vychladli.