Vanilková narodeninová torta s krémom Patissier

Hlasy: 10

Ako pripraviť vanilkovú narodeninovú tortu s Patissier krémom

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Táto nádherná torta s klasickou kombináciou vanilky a krémového karamelu bude skutočným vrcholom vašich narodenín alebo akejkoľvek inej oslavy. Základom plnky je krém s karamelom. Navrstvite ho medzi dve vanilkové vrstvy a potom celú tortu potrite maslovým krémom. Navrch tortu ozdobte ozdobným okrajom z polevy, ktorý obklopí hrubú vrstvu krému s veľkým množstvom lahodného karamelu. Tortu dajte do chladničky, kým poleva a karamelový krém nestuhnú, a podávajte. Táto lahodná kráska si získa srdcia vašich hostí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

3/4 šálky masla, izbovej teploty
1 a 1/3 šálky cukru
3 veľké vajcia izbovej teploty
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
2,5 šálky múky na pečenie
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy
1/4 čajovej lyžičky soli
1 šálka kyslého mlieka izbovej teploty

Karamelový krém

3 polievkové lyžice vody
1 polievková lyžica + 3 polievkové lyžice cukru
1 polievková lyžica bieleho kukuričného sirupu
1 šálka šľahačky
1 šálka plnotučného mlieka
Pol vanilkového struku
3 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
2 lyžice (30 g) masla, nakrájaného na kúsky

Poleva a zostavenie torty

3/4 šálky masla izbovej teploty
4-6 šálok preosiateho práškového cukru
6 polievkových lyžíc plnotučného mlieka
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, kyslé mlieko, mlieko, krém, vanilkový struk, práškový cukor, škrob, kukuričný sirup, karamel

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si Crème Patissiere.

Vložte semienka vanilkového struku alebo vanilkovú pastu do mlieka a zohrievajte tesne nad bodom varu. V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Pripravte si misku s maslom tak, že naň položíte sitko. Postupne zašľahajte horúce mlieko do vaječnej zmesi a potom všetko vráťte do hrnca. Neustále šľahajte (občas pomocou stierky siahnite do rohov) na strednom ohni, kým krém nezhustne a nestane sa lesklým, približne 2 minúty.

Zmes ihneď preceďte cez sitko, v prípade potreby premiešajte a zmiešajte s maslom. Priamo na povrch krému položte kúsok potravinovej fólie, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dve formy na pečenie s priemerom 20 cm. Dno každej formy vysteľte papierom na pečenie a boky vysypte múkou, pričom prebytočnú múku vytraste.

Upečte koláče.

Pomocou ručného mixéra alebo stojanového mixéra s metličkovým nástavcom vyšľahajte maslo s cukrom do peny, potom pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní dôkladne prešľahajte. Vmiešajte vanilku. V samostatnej miske preosejte múka, prášok do pečiva, sódu a soľ. Pridajte zmes múky k maslovej zmesi a striedajte ju s jogurt, začnite a skončite múkou a po každom pridaní dobre premiešajte.
Cesto rovnomerne rozdeľte do dvoch foriem. Pečte 25 – 35 minút alebo kým testovací papier zapichnutý do stredu nevyjde čistý. Koláče nechajte 20 minút vychladnúť vo formách a potom ich opatrne vyberte na mriežku, aby úplne vychladli.
Pripravte si karamelový krém.

V stredne veľkom hrnci priveďte vodu, cukor a kukuričný sirup do varu. Varte bez pokrievky a bez miešania, občas potrite boky hrnca vodou, kým sirup nezíska svetlo jantárovú farbu. Postupne zašľahajte smotanu (dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou), kým nevznikne hladká zmes, a karamel nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmiešajte 1/3 šálky karamelovej omáčky s krémom na cesto a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Vyrobte si polevu z maslového krému.

Pomocou ručného mixéra alebo stojanového mixéra s metličkovým nástavcom vyšľahajte maslo do peny. Pridajte 2 šálky práškového cukru a začnite šľahať na nízkej rýchlosti, aby sa všetko spojilo, potom zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú, kým poleva nie je nadýchaná. Vmiešajte mlieko a vanilku. Pridajte zvyšné 2 šálky práškového cukru a šľahajte, postupne pridávajte ďalší, až do 6 šálok, kým nezískate nadýchanú, roztierateľnú polevu (množstvo práškového cukru bude závisieť od mäkkosti masla, s ktorým ste začali).
Zostavte tortu.

Prvý korpus poukladajte na tanier alebo podnos. Naplňte cukrárske vrecko s jednoduchým nástavcom asi 1 šálkou polevy a okolo okraja koláča vytvarujte krúžok (tým zabránite vytekaniu polevy). Lyžicou dajte polovicu karamelovej polevy do stredu koláča a rovnomerne ju rozotrite. Navrch položte druhý korpus a tenkou vrstvou polevy natrite vrch a boky koláča.
Dajte na 20 minút do chladničky (tým sa obalia omrvinky). Teraz úplne pokryte vrch a boky koláča polevou a uhlaďte ju. Pomocou cukrárskeho vrecka s nástavcom podľa vlastného výberu naneste polevu okolo okraja vrchnej vrstvy. Zvyšnú karamelovú omáčku vmiešajte do zvyšnej polovice karamelového krému a rozotrite ju na vrch koláča. Dajte do chladničky, kým nebudete koláč pripravený podávať. Koláč sa môže upiecť deň vopred a do podávania ho uchovávať v chladničke..