Hovädzí guláš v pomalom hrnci

Hlasy: 3

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10

Známe ruské slovo „ragú“ pochádza z Francúzska (francúzsky ragoût; z francúzskeho ragoûter, čo znamená povzbudiť chuť do jedla), kde sa vzťahuje na jedlá pripravené z malých kúskov mäsa, hydiny, rýb a zeleniny v hustej omáčke. Názov sa v Rusku uchytil, ale stal sa skôr odkazom na spôsob varenia než na samotné jedlo. Ragú musí byť chutné a kúsky mäsa a zeleniny si musia držať tvar bez toho, aby sa rozpadli. Na to je ideálny pomalý hrniec, ktorý napodobňuje dusenie v rúre a zároveň funguje úplne nezávisle, čo znamená, že sa nemusíte obávať pripálenia alebo prevarenia, zatiaľ čo mäso sa stáva šťavnatým a krehkým a chute byliniek a zeleniny sa spájajú do harmonickej kytice.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g hovädzej plece, nakrájanej na 4 cm kúsky
1 ČL sladkej papriky, plus navyše na ozdobu
1/3 šálky múky, plus navyše na obaľovanie mäsa
3 PL olivového oleja
450 g malých zemiakov, prekrojených na polovicu
230 g šampiňónov, prekrojených na polovicu
3 stredné mrkvy, nakrájané na 2,5 cm kúsky
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 šálka červeného vína
2 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
3 vetvičky čerstvého tymianu
1 ČL rasce, voliteľné
0,5 šálky nasekaných listov petržlenovej vňate
Kyslá smotana na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, paprika, múka, zemiak, šampiňóny, mrkva, cibuľa, paradajkový pretlak, červené víno, bujón, tymian, rasca, petržlen, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie mäso premiešajte s paprikou, 1,5 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia. Obalte v múke a prebytočnú múku otraste. Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte hovädzie mäso a opekajte bez prerušenia dozlatista, približne 3 minúty. Pokračujte vo varení, podľa potreby otáčajte, kým mäso nie je takmer zhnednuté, ešte približne 3 minúty. Panvicu odstavte z ohňa a preložte hovädzie mäso do misy pomalého hrnca s objemom 5,5 litra; pridajte zemiaky, šampiňóny, mrkvu a cibuľu a premiešajte.
Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja rozohrejte na panvici na strednom ohni. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým zmes nezíska tehlovočervenú farbu, približne 1 minútu. Pridajte múku a víno a miešajte, kým omáčka nezhustne (nevadí, ak sa vytvorí pár hrudiek). Pridajte hovädzí vývar, tymian, rascu (ak ju používate), 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých korenia; za stáleho miešania priveďte k miernemu varu. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 4 minúty, kým omáčka nie je hladká a hustá.

Nalejte omáčku do pomalého hrnca, prikryte a varte na miernom ohni 8 hodín. Mäso a zelenina by mali byť mäkké.
Dochutíme soľou, korením a vmiešame petržlenovú vňať. Dusené mäso podávame v hlbokých miskách s veľkou dávkou kyslej smotany a štipkou papriky.

Kategórie:

recept / Multivarka / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Food Network - recepty

Podobné recepty