Hovädzí guláš v rúre

Hlasy: 3

Ako pripraviť hovädzí guláš pečený v rúre

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Tento hrejivý hovädzí guláš je ideálny na lahodnú rodinnú večeru v chladný deň. Šťavnaté, na jazyku sa rozplývajúce kúsky hovädzieho mäsa, cibule, mrkvy, zemiakov a zeleru sa harmonicky spájajú v bohatej, pikantnej paradajkovej omáčke. Tento guláš sa pripravuje z hovädzej plece a krku. Kúsky sa opečú v múke a potom sa dusia v kotlíku v omáčke so zeleninou. Tento guláš sa dá variť celý na sporáku, ale je ešte chutnejší, ak sa dusí v rúre. Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,1 kg hovädzej plece, nakrájanej na 5 cm kocky (pozri poznámku)
Rastlinný olej, na vyprážanie
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 stredné mrkvy, nakrájané na 6 kusov
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 PL paradajkového pretlaku
1/3 šálky prémiovej múky na obaľovanie mäsa
6 vetvičiek petržlenovej vňate
6 vetvičiek čerstvého tymianu
2 bobkové listy
10 šálok studenej vody alebo kuracieho/hovädzieho vývaru, domáceho alebo konzervovaného, mierne osoleného
0,6 kg stredne veľkých červených zemiakov, nakrájaných na 4 kusy
4 stredne veľké mrkvy, nakrájané na 5 cm kúsky.
2 stonky zeleru, nakrájané na 5 cm kúsky.
7 konzervovaných, olúpaných paradajok, roztlačených ručne
2-3 čajové lyžičky červeného vínneho octu alebo podľa chuti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, kytica garni, paradajkový pretlak, cesnak, zemiak, mrkva, zeler, vínny ocot, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte veľký hrniec s pevne priliehajúcim vekom na stredne vysokom ohni. Nalejte dostatok oleja, aby sa hrniec naplnil asi 0,5 cm. Hovädzie mäso bohato osoľte a okoreňte čiernym korením a vložte ho do hrnca. Polovicu mäsa opekajte bez pokrievky, občas premiešajte, kým nie je dobre zhnednuté, približne 8 minút. Dierovanou lyžicou preložte hovädzie mäso na tanier. Opakujte so zvyšným hovädzím mäsom. Sceďte olej a hrniec utrite.
Predhrejte rúru na 160 °C.

Vráťte cibuľu na sporák a roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte, kým nie jemne zhnednutá, asi 5 minút. Pridajte cesnak a za stáleho miešania opekajte, kým nezačne voňať, asi 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekajte, kým nie jemne zhnednutá, asi 1 minútu. Pridajte hovädzie mäso, všetko posypte múkou (len toľko, aby sa obalilo) a za stáleho miešania opekajte, kým nie jemne zhnednutá.
Pridajte vodu alebo vývar a priveďte do varu. Zviažte petržlenovú vňať, tymian a bobkový list do zväzku a vložte ho do hrnca. Pridajte 2 čajové lyžičky soli alebo podľa chuti. Prikryte a vložte do rúry. Mäso duste, kým nie je úplne uvarené, približne 1,5 hodiny. Môžete ho tiež dusiť na sporáku na miernom ohni.
Vyberte kotlík z rúry. Lyžicou alebo naberačkou zotrite prebytočný tuk z omáčky. Pridajte zemiaky, mrkvu, zeler a paradajky a priveďte na sporáku k varu. Varte bez pokrievky a občas premiešajte, kým tekutina nezhustne a zelenina nezmäkne, približne 1 hodinu. Vyberte zväzok byliniek. Vmiešajte ocot a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Rozdeľte do misiek a ihneď podávajte.

Poznámka *

Najlepším kusom na dusenie je plece, ktoré sa vyznačuje mramorovaním. Ak tento kus nenájdete nakrájaný na kocky, kúpte si hrubý steak z pleca a nakrájajte ho na 5 cm kocky.