Dvakrát pečené syrové suflé

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Krása dvakrát upečeného suflé spočíva v tom, že si ho môžete pripraviť vopred a uskladniť v chladničke. Keď prídu hostia, nebudete ich musieť nechať samých a trápiť sa v kuchyni, aby ste túto lahodnú pochúťku naservírovali horúcu. Jednoducho ho vložte do rúry a upečte druhýkrát. Samozrejme, môžete si ho vychutnať aj po prvom upečení, ale potom nedosiahnete chrumkavú syrovú kôrku, ktorú suflé získavajú pri druhom pečení bez plechu. Svoju neporovnateľnú chuť získava suflé aj použitím dvoch druhov syra: parmezánu a Gruyère. Podávajte ho s pikantným coulis zo sladkej papriky, ktoré si môžete tiež pripraviť vopred.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suflé

3 lyžice (45 g) masla, plus navyše na vymastenie zapekacích misičiek
3 lyžice (10 g) jemne nastrúhaného parmezánu, do misky na pečenie
3 lyžice (25 g) múky
1 šálka (250 ml) polotučného mlieka
1 štipka mletého muškátového orieška
5 veľkých vajec, oddeľte bielky od žĺtkov
0,5 šálky (125 ml) šľahačky, plus navyše na vymastenie
2 šálky (150 g) nahrubo nastrúhaného syra Gruyère + navyše na posypanie
3 PL (45 ml) nasekanej pažítky

Paprikové coulis

1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
0,5 šálky (75 g) nakrájanej cibule
1 veľká sladká červená paprika, nakrájaná na kocky
1/3 šálky (80 ml) vody
1 vetvička čerstvého tymianu
1 vetvička čerstvého oregana
Citrónová šťava

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, mlieko, Parmezán, Gruyère syr, tymian, muškátový oriešok, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si šesť 150 ml zapekacích misičiek tak, že ich dôkladne vymastíte maslom a posypete parmezánom, aby ste pokryl dno a boky. Prebytočný syr otraste. Misky uložte do chladničky, kým ich nebudete plniť.
V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte múku a miešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou, kým zmes nezačne vrieť a uvoľní slabú mandľovú arómu, približne 3 minúty. Potom pomocou metličky pridajte tretinu mlieka. Šľahajte, kým zmes nezhustne (nebude to trvať dlho). Pridajte zvyšné mlieko a miešajte, kým zmes nezačne vrieť a hustnúť, približne 3 minúty. Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte muškátový oriešok.

Žĺtky vložte do malej misky a za stáleho miešania pridajte trochu horúcej mliečnej zmesi. Potom nalejte vaječnú zmes späť do hrnca a premiešajte. Vmiešajte smotanu, aby zmes vychladla, a nalejte ju do misky. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, vmiešajte syr a pažítku a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Predhrejte rúru na 180 °C. Pomocou ručného mixéra alebo stojanového mixéra s metličkou vyšľahajte 5 bielkov na vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Vmiešajte jednu tretinu vyšľahaných bielkov do pripravenej omáčky (pri miešaní budú padať – to je normálne), potom vmiešajte zvyšné dve tretiny bielkov a rovnomerne premiešajte. Zmes preložte do vychladených zapekacích misičiek a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Suflé pečte približne 30 minút, kým nebudú kypré, bohato zlatisté a v strede už nebudú tekuté (snažte sa rúru neotvárať prvých 20 minút). Medzi suflé a okrajmi foriem prejdite tenkou špachtľou a ihneď ich položte na plech na pečenie (otočte ich hore dnom, aby stáli vzpriamene). Suflé sa môžu upiecť vopred a skladovať v chladničke. Pred opätovným pečením ich nechajte zohriať na izbovú teplotu. V tomto bode môžete suflé podávať aj horúce z foriem.
Druhé pečenieZvýšte teplotu rúry na 200 °C (400 °F). Vrch každého suflé štedro potrite hustou smotanou (v strede zostane mäkké) a posypte strúhaným syrom Gruyère a trochou čierneho korenia. Pečte 8 – 10 minút, kým sa syr úplne nerozpustí. Suflé ihneď preložte na taniere a podávajte.
Paprikové coulisPanvicu postavte na stredný plameň a prilejte olivový olej. Pridajte cibuľu a opekajte 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte papriku a opekajte ďalšie 3 minúty. Pridajte vodu, tymian a oregano. Varte prikryté, kým paprika nezmäkne, približne 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa.
Pomocou tyčového mixéra alebo bežného mixéra rozmixujte zmes do hladka. Preceďte omáčku, dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa chuti a podávajte.

Omáčku môžeme podávať teplú, pri izbovej teplote alebo chladenú.