Syrové suflé
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6
Kým čakáte na hostí, pripravte si syrové suflé a pripravte sa na nadšené komplimenty. Tento recept vám pripraví lahodné suflé: s lahodnou parmezánovou kôrkou po bokoch, chrumkavým vrchom a dokonale krémovým stredom. Je ťažké mu odolať. A čo viac, suflé sa výrazne nezrúti, a to ani vo veľkej, obľúbenej panvici. Aby ste to dosiahli, vyšľahajte bielky s vínnym kameňom a počas pečenia neotvárajte dvierka rúry. Podávajte suflé horúce a vychutnajte si jeho syrovú chuť s jemnou textúrou. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi syra, ako je švajčiarsky alebo čedar, a zakaždým objavovať nové chute.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 lyžice (60 g) masla izbovej teploty
- 4 lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
- 3 lyžice múky
- Štipka kajenského korenia
- 1 šálka zohriateho plnotučného mlieka
- 1 PL hrubo nastrúhaného Gruyère
- 1 PL dijonskej horčice
- 0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 veľké žĺtky + 5 bielkov
- Štipka vínneho kameňa
- Špeciálne vybavenie: Suflé miska s objemom 1,5 l (6 šálok)
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, Parmezán, prémiová múka, mleté kajenské korenie, mlieko, Gruyère syr, Dijonská horčica, vajcia, vínny kameň
Príprava jedla podľa receptu:
- Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a uistite sa, že rošt nad ním je dostatočne vysoký, aby suflé mohlo vykysnúť o niekoľko centimetrov; predhrejte rúru na 190 °C. Vymastite formu na suflé 1 polievkovou lyžicou (15 g) masla. Posypte formu 2 polievkovými lyžicami parmezánu a pretrepte ňou, aby sa dno a boky formy pokryli.
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte zvyšné 3 polievkové lyžice (45 gramov) masla. Vmiešajte múku a za stáleho miešania varte, kým zmes mierne nespení, približne 2 minúty. Vmiešajte kajenské korenie, odstavte hrniec z ohňa, potom vmiešajte horúce mlieko a vráťte hrniec na sporák. Varte za stáleho miešania. Pridajte syr Gruyère a zvyšné 2 polievkové lyžice parmezánu a za stáleho miešania varte, kým sa syr nerozpustí a zmes nezhustne, 1 až 2 minúty.
- Odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte horčicu, soľ a korenie. Pridávajte žĺtky jeden po druhom a rýchlo miešajte, kým sa rovnomerne nerozložia.
- Vo veľkej kovovej mise vyšľahajte bielky metličkou alebo elektrickým mixérom do peny. Potom pridajte vínny kameň a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky, mierne zvrásnené na samom konci. Vmiešajte asi štvrtinu vyšľahaných bielkov do žĺtkovej zmesi a rovnomerne premiešajte. Potom silikónovou špachtľou jemne vmiešajte polovicu zvyšných bielkov. Opakujte so zvyšnými bielkami a takmer ich úplne vmiešajte, kým nie sú viditeľné biele pruhy.
- Zmes nalejte do pripravenej formy na suflé, uhlaďte povrch a palcom prejdite po vnútornom okraji formy, aby ste odstránili kúsky parmezánu, aby suflé mohlo vykysnúť. Pečte, kým suflé nevystúpi asi 5 cm nad okraje formy a mierne sa nebude chvieť, keď s ňou zatrasiete, 25 – 30 minút.
- Ihneď podávajte. Lyžicou rozdeľte suflé do každej porcie a uistite sa, že každá porcia obsahuje kôrku, vrch a mäkký stred.
Autor receptu - Katie Workmanová je spisovateľka o jedle.
Kategórie:
Podobné recepty
