Zemiaková Anna
Hlasy: 4
Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zemiakový koláč „Zemiak Anna“ je klasikou francúzskej kuchyne. Bol vynájdený za čias Napoleona III. a pozostával iba zo zemiakov, množstva masla a soli. Recept na zemiak Anna sa časom prakticky nezmenil, pridalo sa len niekoľko ďalších korenín, ako napríklad muškátový oriešok, ktorý dokonale zvýrazní krémovú chuť zapekaného pokrmu. Zemiaky nakrájané na tenké okrúhle plátky sa v niekoľkých vrstvách ukladajú na panvicu a pečú sa do chrumkava dozlatista zvonku a krémovo a jemne zvnútra. V podstate ide o obrátený koláč, ktorý poteší nielen svojou chuťou, ale aj pôvabným vzorom pri podávaní.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,1 kg zemiakov Russet Burbank, ošúpaných a vložených do misky so studenou vodou
- 60 - 90 g nesoleného masla, rozpusteného
- 1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- Strúhaný parmezán
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, muškátový oriešok, Parmezán
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V malom hrnci roztopte maslo.
Rozohrejte stredne hrubú nepriľnavú panvicu alebo panvicu s korením na stredne nízkom ohni. Ostrým nožom alebo strúhadlom nakrájajte zemiaky čo najtenšie. Plátky zemiakov osušte papierovými utierkami. Začnite ukladať prekrývajúce sa vrstvy plátkov zemiakov na dno panvice, postupujte v kruhu od okrajov do stredu. Na plátky zemiakov nalejte číru časť masla a všetky pevné časti nechajte na dne panvice. - Tento postup zopakujte s plátkami zemiakov ešte 2-krát, čím vytvoríte 3 vrstvy zemiakov. Každú vrstvu pokvapkajte trochou masla a posypte striedavo soľou, korením a muškátovým orieškom. Varte na miernom ohni, kým zemiaky nie sú na spodnej strane zlatisté, približne 25 – 30 minút. Počas varenia panvicu niekoľkokrát pretrepte, aby sa zemiaky neprilepili.
- Prebytočné maslo sceďte do malej misky a odložte bokom. Zemiaky prikryte pokrievkou veľkosti panvice. Pokrievku pevne pritlačte k zemiakom a opatrne ju otočte. Odložené maslo nalejte do panvice a zemiaky späť vložte.
- Vložte plech do rúry a pečte 25 – 30 minút. Počas pečenia plechom niekoľkokrát potraste, aby sa zemiaky neprilepili. Dno zapekacej misy by malo byť zlatisté a chrumkavé a zemiaky by mali byť úplne prepečené. Z plechu sceďte zvyšný tuk a zemiakový koláč preložte na servírovací tanier. Nakrájajte, posypte strúhaným parmezánom a podávajte.
Autor receptu - Jackie Hourigan je spisovateľka a moderátorka kuchárskej relácie.
Kategórie:
Podobné recepty
