Bravčová panenka so zemiakmi na liatinovej panvici, provensálsky štýl

Hlasy: 1

Ako variť - Bravčová panenka v provensálskom štýle so zemiakmi v liatinovej panvici

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 486, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 40 G., sacharidy 19 G., vlákno 4 G., cholesterol 109 mg, sodík 1007 mg, cukor 3 G.

Toto jednoduché, no zároveň elegantné provensálske jedlo sa pripravuje výlučne na jednej liatinovej panvici: bravčové rezne bez kosti, zemiaky a ľahká omáčka z cherry paradajok s olivami, kaparami a tymianom v bielom víne. Všetky ingrediencie pridávajte na panvicu postupne a budú hotové naraz. Ideálne na špeciálne večere aj na každodenné jedlá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 stredne veľké zemiaky (asi 350 g), nakrájané na 1 cm kúsky a namočené v studenej vode, kým nebudú pripravené na použitie
3 PL olivového oleja
4 prírodné bravčové karé bez kosti, hrubé 2 cm, zbavené prebytočného tuku
1/4 šálky odkôstkovaných olív Kalamata, nasekaných
4 čajové lyžičky sušených kapár
3 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
3 vetvičky tymianu
1 šálka prepolených cherry paradajok (asi 2 šálky)
0,5 šálky bieleho vína
0,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
1/4 šálky husto natlačených čerstvých petržlenových listov, nahrubo nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, bravčová panenka, Olivy z Kalamaty, kapary, cesnak, tymian, čerešňové paradajky, biele víno, bujón, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Sceďte zemiaky. V liatinovej panvici s priemerom 30 cm rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na vysokej teplote, kým nie je veľmi horúci, asi 2 minúty. Pridajte zemiaky a varte za občasného miešania, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť po okrajoch, asi 5 minút.
Bravčové kotlety osoľte a okoreňte čiernym korením. Zemiaky presuňte na vzdialenejší okraj panvice a nechajte priestor na opekanie bravčového mäsa. Pridajte kotlety do panvice a opekajte dozlatista, 2-3 minúty z každej strany. Kým sa bravčové mäso opeká, občas zemiaky premiešajte, aby sa rovnomerne prepiekli. Na zemiaky poukladajte bravčové kotlety, aby ste v panvici vytvorili čo najviac miesta. Znížte teplotu na minimum a pokvapkajte odkrytý povrch panvice zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja. Pridajte olivy, kapary, cesnak a tymian a za stáleho miešania opekajte, kým nebudú voňavé a zlatisté, 1-2 minúty.

Zvýšte teplotu na strednú, pridajte paradajky a víno a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, 2-3 minúty, potom vmiešajte kurací vývar. Pridajte bravčové kotlety do omáčky a opatrne okolo nich poukladajte zemiaky. Varte ďalších 3-5 minút alebo kým bravčové mäso nedosiahne na mäsovom teplomere 63 °C. Vyberte kotlety z omáčky a poukladajte ich na hlboké taniere alebo servírovací tanier. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby dochuťte soľou a korením. Ak sa väčšina tekutiny z panvice počas varenia bravčového mäsa odparila, pridávajte po 1 polievkovej lyžici vody, aby sa omáčka vrátila do pôvodnej konzistencie. Ak je omáčka trochu riedka, po vybratí kotliet zvýšte teplotu a varte ďalšie 1-2 minúty, aby zhustla. Vmiešajte petržlenovú vňať, vyberte vetvičky tymianu, kotlety polejte omáčkou a podávajte.

Kategórie: