Morčací koláč s dlažobnými kockami

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Tento plnený koláč sa pečie na liatinovej panvici, ktorá je vhodná na varenie v rúre aj na pečenie. Najprv sa na panvici na varnej doske pripraví plnka s použitím nastrúhaných morčacích pŕs, cibule, mrkvy, zeleru, zeleného hrášku a korenia. Na jeho prípravu prsia predpečte v rúre alebo použite zvyšky morčacieho mäsa z dovolenky. Plnka sa potom ozdobí sušienkami – cesto sa rýchlo a jednoducho vymiesi – a koláč sa upečie v rúre. Koláč podávajte s tanierom plnky a zlatistým žemľom, ktorý je obzvlášť lahodný ponorený do chutnej omáčky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

Olivový olej na pokvapkanie
2 veľké cibule (1 nakrájaná na mesiačiky, 1 na kocky)
1 polovica morčacích pŕs s kožou, bez kosti, s hmotnosťou 1,1 kg.
3 vetvičky tymianu + 2 čajové lyžičky nasekaného tymianu
4 polievkové lyžice nesoleného masla
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nasekané
1 PL zrnitej horčice
1/4 šálky prémiovej múky
2 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
0,5 šálky plnotučného mlieka
1 šálka mrazeného zeleného hrášku

Poleva

1,5 šálky prémiovej múky
0,5 šálky kukuričnej múky
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
2 čajové lyžičky cukru
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
90 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 šálka kyslého mlieka alebo kefíru, alebo o niečo menej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, kyslé mlieko, kefír, mlieko, kukuričná múka, mrkva, zeler, celozrnná horčica, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plnku:
Predhrejte rúru na 190 °C a vystriekame zapekaciu misu olivovým olejom. Do misky poukladáme plátky cibule a navrch poukladáme morčacie prsia. Pridáme vetvičky tymianu, morčacie mäso bohato osoľme a okoreníme čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti pŕs neukáže 74 °C, približne 45 minút. Necháme vychladnúť, potom natrháme a odstráňme kožu. Mali by sme mať asi 4 šálky mäsa.
Vo veľkej liatinovej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, zeler a tymian, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne, približne 7 minút. Vmiešajte horčicu a potom posypte zeleninu múkou. Varte za stáleho miešania, kým múka nie je opečená, približne 2 minúty.

Vmiešajte vývar, mlieko a natrhané morčacie mäso a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne, približne 3 minúty. Odstráňte z ohňa a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Pripravte si polevu:
V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kukuričnú krupicu, zelenú cibuľku, prášok do pečiva, cukor, 3/4 čajovej lyžičky soli, sódu bikarbónu a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. Pomocou mixéra na cesto alebo prstami rozmixujte maslo do múčnej zmesi, kým nebude pripomínať hrubozrnné zrná. Pridajte 3/4 šálky cmaru a miešajte, kým sa cesto nespojí. Ak sa zdá byť príliš suché, postupne primiešajte až 1/4 šálky ďalšieho cmaru.
Vmiešajte hrášok do morčacej plnky. Navrch lyžicou poukladajte asi 14 kôpok cesta. Vložte plech do rúry a pečte, kým poleva nie je nafúknutá a zlatistá, približne 25 minút. Nechajte 5 minút odpočívať a podávajte.

Kategórie: