Vianočný steak

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Steak Porterhouse je obľúbený pre svoju veľkosť (jeden steak porcia pre štyri osoby) a pre kombináciu hovädzej sviečkovice a roštenky, oddelených chutnou kosťou. Tento steak sa podáva nakrájaný a ozdobený dvoma latinskoamerickými omáčkami v tradičných vianočných farbách. Červená omáčka, salsa roja, sa pripravuje z paradajok a jalapeños, zatiaľ čo zelená omáčka, chimichurri, je z nasekaných čerstvých byliniek s korením v olivovom oleji. Mäso sa pred grilovaním bohato osolí. Nebojte sa presoliť, pretože to dodá vášmu steaku rovnakú lahodnú kôrku, akú máte v steakhouse reštauráciách.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Červená salsa

2 malé slivkové paradajky, odstránené jadrovníky
2 strúčiky cesnaku
1 malá jalapeño paprička, zbavená stopiek, semienok a prekrojená na polovice
Polovica malej bielej cibule, prekrojená na polovicu
1/4 čajovej lyžičky červeného vínneho octu

Čimičúrí

3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov
0,5 šálky čerstvých listov koriandra
1/4 šálky kociek ľadu
2 polievkové lyžice čerstvých listov oregana
1 jalapeño, zbavené stopiek, jadierok a nahrubo nasekané
1/4 šálky + 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

Steak

1 steak z porterhouse na kosti, s hmotnosťou 1 kg (hrúbka približne 5 cm)
1 polievková lyžica repkového oleja
3 polievkové lyžice masla, nakrájaného na kocky
3 strúčiky cesnaku
2 vetvičky čerstvého tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: slivkové paradajky, cesnak, jalapeňos papričky, sladká cibuľa, vínny ocot, petržlen, koriander, oregano, hovädzie mäso, maslo, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Na červenú salsu:

Paradajky, cesnak, jalapeño a cibuľu vložte do stredne veľkého hrnca. Pridajte 6 šálok vody a priveďte k varu na vysokom ohni. Varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, 15-20 minút.
Zlejte vodu, vložte zeleninu do mixéra a rozmixujte do hladka. Preložte do misky a vmiešajte ocot. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte vychladnúť, potom prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať.

Pre chimichurri:

V mixéri zmiešajte ocot, cesnak a štipku soli a mixujte na nízkej rýchlosti do hladka. Pridajte petržlenovú vňať, koriander, ľad, oregano a jalapeño a mixujte na strednej rýchlosti. Pri bežiacom mixéri postupne prilejte olivový olej a mixujte, pričom zastavte, aby ste zoškrabali olej zo stien misky, do hladka, približne 1 minútu. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Preložte chimichurri do servírovacej misy, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky do servírovania.
Na steak:

Vyberte steak z chladničky a nechajte ho asi 30 minút postáť pri izbovej teplote pred grilovaním.
Umiestnite rošt rúry 12-15 cm od vykurovacieho telesa a zapnite režim grilovania.
Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na strednom ohni. Steak osušte papierovými utierkami a bohato osoľte a okoreňte čiernym korením; steak by mal byť od soli takmer úplne biely. Do horúcej panvice pridajte olej a keď začne dymiť, pridajte steak. Opekajte dozlatista z oboch strán, približne 4 minúty z každej strany. Preložte na dosku na krájanie.
Steak oddeľte od kosti a nakrájajte ho pozdĺž vlákien. Filet oddeľte od kosti a nakrájajte ho pozdĺž vlákien. Kosť vráťte do stredu panvice a nakrájané mäso poukladajte okolo kosti v pôvodnom tvare, aby vyzeralo ako celý steak. Navrch dajte maslo, cesnak a tymian.
Grilujte v rúre, kým sa maslo nerozpustí a teplomer zapichnutý do stredu steaku neukáže 49 °C, alebo kým steak nie je stredne prepečený, 3 až 4 minúty (pozri poznámku). Panvicu mierne nakloňte, aby sa zachytilo maslo, a potom ním lyžicou niekoľkokrát nalejte steak.
Steak preložte na servírovací tanier a pokvapkajte rozpusteným maslom. Na jednu polovicu steaku rovnomerne rozotrite chimichurri omáčku. Na druhú polovicu natrite červenú salsu a rovnomerne ju rozotrite. Podávajte so zvyšným chimichurri a salsou.

Poznámka

Filetá strana steaku porterhouse sa upečie rýchlejšie ako stripsy strana. Ak potrebujete upiecť celý steak do medium-rare, vyberte filet a pokračujte v pečení stripsy strany.