Jahňacie kolená pečené v rúre s cibuľou a bylinkami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 25 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Jahňacie kolená upečené podľa tohto receptu sú obzvlášť šťavnaté, pikantné a pokryté lahodnou chrumkavou kôrkou. Proces varenia je rozdelený na dva dni. Prvý deň marinujete kolená v citrónovej šťave s cesnakom, petržlenovou vňaťou, majoránom a tymianom a dusíte ich v kotlíku v rúre takmer do hotova. Zvyšnú marinádu použijete na prípravu lahodnej omáčky k mäsu. Na druhý deň, pred podávaním, stačí kolená piecť v rúre pol hodiny so šalotkou dozlatista. Jahňacie mäso podávajte posypané čerstvými bylinkami a pokvapkané omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 jahňacích kolien (každá asi 0,6 kg), zbavených prebytočného tuku
5 strúčikov cesnaku, nasekaných
0,5 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate + navyše na servírovanie
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého tymianu
2 čajové lyžičky sušenej majoránky
110 g nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše na vymastenie
12 šalotiek, neolúpaných
Olivový olej na pokvapkanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, citrónová šťava, šalotka, cesnak, tymian, majorán

Príprava jedla podľa receptu:

Začnite sa pripravovať deň vopred:

Nožom urobte do nôh niekoľko zárezov a do každého zárezu vložte strúčik cesnaku. Vložte nôžky do veľkého pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou, otáčajte ich, aby sa obalili zo všetkých strán, a osoľte a okoreňte zo všetkých strán čiernym korením. V malej miske zmiešajte petržlenovú vňať, tymian a majoránku a potom jahňacie mäso potrite bylinkami. Prikryte a nechajte 1 hodinu odstáť pri izbovej teplote. Po 30 minútach vložte zapekaciu misku alebo zapekací hrniec s pokrievkou do rúry a predhrejte rúru na 260 °C aspoň na 30 minút.
Paličky preložte na tanier a pokvapkajte rozpusteným maslom; marinádu si odložte. Opatrne vyberte horúci pekáč z rúry. Rýchlo pridajte paličky a uistite sa, že aspoň jedna strana každej paličky sa dotýka horúceho pekáča. Vráťte pekáč do rúry, odstráňte pokrievku a položte ho na iný rošt, aby zostal horúci. Paličky pečte 25 minút.

Medzitým v malom hrnci zmiešajte odloženú marinádu s 0,5 šálkou vody a priveďte do varu na strednom ohni. Horúcou marinádou nalejte stopky, potom na panvicu položte veľký kus hrubej fólie a prikryte horúcou pokrievkou. Znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte 45 minút, potom znížte teplotu na 95 °C a pečte ďalších 30 minút. Vypnite rúru a nechajte jahňacie mäso vo vnútri ďalších 20 minút.
Vyberte jahňacie mäso z tekutiny a vložte ho do plytkej zapekacej misy. Mäso a omáčku dajte cez noc do chladničky.
Keď je jedlo pripravené na servírovanie, umiestnite rošt do hornej tretiny rúry a predhrejte ju na 175 °C. Šalotku pokvapkajte olivovým olejom v malom pekáči a osoľte a okoreňte čiernym korením. Jahňacie mäso prikryte alobalom. Jahňacie mäso a šalotku pečte 25 – 30 minút, pričom jahňacie mäso odokryte a po 15 minútach ho jemne potrite rozpusteným maslom. Medzitým z vychladnutej omáčky zbierajte tuk a priveďte ju na strednom ohni k varu. Omáčkou nalejte upečené jahňacie mäso a šalotku a posypte petržlenovou vňaťou.

Kategórie:

recept / Rúra / Zimné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Food Network - recepty

Podobné recepty