Marocký tagine z jahňacieho stehna

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

V severoafrických krajinách vrátane Maroka je najbežnejším a tradičným jedlom tagine. Pripravuje sa z ľahko opečeného mäsa, ktoré sa niekoľko hodín dusí so zeleninou a korením na nízkej teplote. Jahňacie stopky sú skvelým doplnkom k marockému tagine, pretože zachytávajú chuť tohto orientálneho jedla. Vyberte si malé nohy a očistite ich, odstráňte z nich časť kosti, aby na tanieri vyzerali ako v reštaurácii. Opečte ich dozlatista, zmiešajte so zeleninou, zalejte vývarom a duste v rúre. Podávajte tento aromatický tagine s horúcim kuskusom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Olivový olej
6 malých jahňacích stehien, orezaných (spolu 2,2 – 2,7 kg)
3 šálky nakrájanej cibule (2 veľké cibule)
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
1,5 čajovej lyžičky chilli prášok
1,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1 (10 cm) škoricová tyčinka
1 konzerva (800 g) konzervovaných paradajok, nakrájaných na kocky
2 šálky kuracieho vývaru
2 PL hnedého cukru
4 plátky limetky (hrubé 1 cm)
450 g zemiakov, neolúpaných, nakrájaných na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
450 g maslovej tekvice, ošúpanej a nakrájanej na 2,5 cm kocky.
220 g sladkých zemiakov, neolúpaných, nakrájaných na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
Kuskus na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, cibuľa, cesnak, koreň zázvoru, chilli korenie, kurkuma, rasca, kardamóm, škorica, paradajky, bujón, hnedý cukor, vápno, zemiak, maslová tekvica, sladký zemiak, kuskusové zrno

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C. Vo veľkom hrnci (priemer 30 – 32 cm) alebo v lievance na pečenie rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Jahňacie mäso osušte papierovými utierkami. Jahňacie stehná pridajte do panvice po dávkach a opekajte na strednom ohni 3 minúty z každej strany, kým nezhnednú. Preložte na tanier a opečte zvyšné stehná, v prípade potreby pridajte trochu oleja. Všetky stehná preložte na tanier.
Pridajte cibuľu a varte na stredne nízkom ohni 5 minút, občas premiešajte a v prípade potreby pridajte viac oleja. Pridajte cesnak a zázvor a varte ďalších 30 sekúnd. Pridajte chilli prášok, kurkumu, rascu, kardamón a škoricu a varte 1 minútu. Vmiešajte paradajky a ich tekutinu, kurací vývar, hnedý cukor, limetku, 1 polievkovú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Pridajte zemiaky, tekvicu a sladký zemiak a priveďte do varu. Paličky nalejte časťou omáčky a zeleniny. (Nebudú úplne ponorené v omáčke.) Hrniec prikryte a duste v rúre 3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké. Podávajte horúce s kuskusom.

Poznámka

Požiadajte mäsiara o malé jahňacie stehná, odrezané z predných nôh, nie z veľkých zadných. Toto jedlo sa dá pripraviť vopred: zostavte jedlo a duste v rúre, potom ho cez noc dajte do chladničky. Pred podávaním ho zohrejte na sporáku.

Kategórie: