Koruna z jahňacích rebier

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 6 - 8

Korunka z jahňacích rebier - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 plátky jahňacej panenky s kosťou, každý s 6 – 8 rebrami, každý s hmotnosťou približne 700 – 900 g
1 polievková lyžica olivového oleja
1 čajová lyžička hrubej soli
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
6 strúčikov cesnaku, mletých
4 čajové lyžičky čerstvého tymianu, nasekaného
1,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
1 - 1,5 lyžice sherry octu
1/2 - 1 ČL horčice
1/2 - 1 ČL nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, sherry ocot, rozmarín, tymian, koriander, cesnak, horčica

Príprava jedla podľa receptu:

Francúzske krájanie jahňacej panenky

Urobte rez kolmo na mäsovú stranu rebier, približne 7,5 cm od koncov rebier nadol. Prerežte tuk až po kosti rebier. Otočte rebrá kosťou nahor a prejdete nožom medzi jednotlivými rebrami, pričom pôvodný rez použite ako okraj pre nôž. Prerežte tuk až po kosť okolo každého rebra.

Pomocou silného kuchynského špagátu omotajte špagát okolo každého rebra pri základni a potiahnite ním, aby ste zoškrabali všetok zvyšný tuk a šľachy z rebrovej kosti.
Vyrobte korunu z rebier

Každé rebro ohnite do polkruhu (mäsom dovnútra, tukom von) a kuchynským špagátom ich zviažte na spodnej časti a v strede, aby sa spojili. Konce rebier by mali vyčnievať, aby vytvorili vzhľad koruny. Mäso potrite olivovým olejom.

Predhrejte rúru na 190 °C.

Zmiešajte soľ, korenie, cesnak, tymian a koriander a potrite ňou korunku rebier. Korenku vložte do formy na pečenie Bundt (vrúbkovaná okrúhla forma na pečenie s otvorom v strede) a uistite sa, že stred formy je vo vnútri korunky.

Pečené mäso položte na plech na pečenie do stredu rúry a pečte 30 – 35 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 55 °C. To bude trvať približne 8 – 12 minút na 500 g mäsa. Vyberte pečené mäso z rúry, preložte ho na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte ho 20 minút odpočívať.
Kým mäso odpočíva, pridajte do panvice so šťavou z varenia sherry ocot, horčicu a rozmarín. Premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Odstrihnite šnúrku a pripravenú plnku, ryžu alebo jačmeň poukladajte do stredu koruny rebier. Teplú omáčku podávajte s pečenou korunou rebier.

Recept Korunky rebier s jablkovou a orechovou plnkou.