Červená fazuľa a ryža z New Orleansu

Hlasy: 10

Ako pripraviť červenú fazuľu s ryžou z New Orleans

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Červená fazuľa s ryžou je typickým jedlom New Orleans, ktoré sa tradične pripravuje v pondelok zo zvyškov nedeľnej údenej šunky. Aj dnes, keď v pondelok vojdete do ktorejkoľvek reštaurácie v New Orleans, toto jedlo bude prvé, čo vám ponúknu. Červená fazuľa sa niekoľko hodín varí s korením, klobásou andouille a údeným bravčovým kolenom, čím vzniká lahodná, krémová omáčka k dusenej ryži. Chuť je bohatá a intenzívna, s korenistými, kyslastými, kyslastými a údenými tónmi.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 šálky dlhozrnnej bielej ryže
1 údené bravčové koleno
450 g suchej červenej fazule
220 g. andouille klobásy, nakrájané na 1 cm hrubé plátky.
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná
3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky (biele časti oddelené od zelených)
3 stonky zeleru, nasekané
1 zelená paprika, nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
4 čerstvé bobkové listy
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
0,5 čajovej lyžičky mletej šalvie
0,5 čajovej lyžičky mletého tymianu
1 čajová lyžička jablčného octu + viac podľa chuti
Pikantná omáčka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: dlhozrnná ryža, bravčové mäso, andouille klobása, červená fazuľa, sladká paprika, zeler, jablčný ocot, mleté kajenské korenie, bobkový list, šalvia, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Fazuľu vložte do veľkej misy alebo nádoby a zalejte vodou. Nechajte cez noc v chladničke. Sceďte.
Vo veľkom hrnci alebo liahni zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte klobásu a za občasného miešania opekajte dozlatista, približne 5 minút. Pridajte cibuľu, bielu časť zelenej cibuľky, zeler, papriku a veľkú štipku soli. Opekajte za občasného miešania, kým nezmäkne, 5-6 minút. Pridajte cesnak a za občasného miešania opekajte, kým nezmäkne, približne 1 minútu.

Do hrnca pridajte fazuľu, 8 šálok čistej vody, bravčové koleno, bobkový list, kajenské korenie, šalviu, tymian a 1,5 čajovej lyžičky soli. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým fazuľa nezmäkne, približne 2 hodiny. Ak fazuľa príliš zhustne, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.
Medzitým vo veľkom hrnci zmiešajte ryžu s 3 šálkami vody a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte na miernom ohni, kým ryža nezmäkne a voda sa úplne nevstrebe, približne 15 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte prikryté odstáť, kým nebudete pripravení podávať.
Bravčovú stopku oddeľte od fazule a mäso od kosti. Bravčové mäso nadrobno nakrájajte a vráťte ho do hrnca s fazuľou; osoľte podľa chuti. Pokvapkajte octom a podľa chuti pridajte viac. Rozdeľte ryžu a fazuľu do misiek; posypte jarnou cibuľkou a pokvapkajte pikantnou omáčkou.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Mäso / Food Network - recepty / Americká kuchyňa / Cajunská kuchyňa

Podobné recepty