Pečené kura s chlebovou plnkou, klobásou a bylinkami

Hlasy: 2

Čas: 15 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Pečené kura s plnkou je jedlo ideálne na veľkú oslavu. Aby bolo čo najchutnejšie a malo chrumkavú hnedú kôrku, je dôležité dôkladne osušiť surovú kožu. Kura odložte do chladničky bez pokrievky aspoň na 24 hodín a keď je koža úplne suchá, pustite sa do práce. Dutina kuraťa sa naplní hotovou plnkou z chleba, mletého bravčového mäsa, cibule, byliniek a mangoldu bohatého na vlákninu, ale počas pečenia sa táto zmes naplní lahodnou šťavou a stáva sa ešte lahodnejšou. Podávajte ako prílohu ku kuraťu, pokvapkané omáčkou z vylisovanej šťavy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kura s hmotnosťou 2 kg s drobmi (2 časti pečene a 1 žalúdok, dobre orezané)
Repkový olej na vymastenie pekáča a kurčaťa
1 a 1/4 šálky hrubej strúhanky zo včerajšieho vidieckeho chleba, pšeničnej
120 g vychladeného soleného masla
2 lyžice bieleho vína
80 g surových bravčových klobás
Jedna a pol veľkej cibule, nadrobno nakrájanej
1 PL nasekanej čerstvej šalvie
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 1/2 šálky nasekanej mangoldy (asi pol zväzku)
1/3 šálky nasekanej pažítky
Kôra z polovice citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, biely chlieb, kupaty (vyprážané klobásy), biele víno, citrónová kôra, mangold, cesnak, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Uložte do chladničky bez pokrievky na minimálne 12 hodín a maximálne na dva dni.
Predhrejte rúru na 220 °C. Vymastite plech na pečenie alebo zapekaciu misu repkovým olejom.

Pripravte si plnku do chleba s klobásou a bylinkami:

Rozdrobený chlieb dajte do stredne veľkej misy. Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Pečeň a žalúdok osoľte a okoreňte. Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu masla. Keď sa roztopí, pridajte droby a opekajte ich z oboch strán dozlatista, približne 3 minúty. Droby preložte na dosku na krájanie, nadrobno nakrájajte a pridajte do strúhanky. Panvicu odstavte z ohňa, prilejte víno a zoškrabte dno panvice, aby ste uvoľnili všetky zhnednuté kúsky. Tekutinu nalejte na strúhanku a premiešajte.
Pridajte bravčovú klobásu bez obalu na panvicu a opekajte dozlatista, asi 5 minút; potom preložte bravčové mäso do misky so zmesou chleba. Pridajte 3 polievkové lyžice masla, cibuľu a 1/4 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia na panvici a opekajte na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne, 10 až 15 minút.
Pridajte šalviu a cesnak a varte ešte minútu. Pridajte mangold a varte, kým nezvädne. Všetko z panvice spolu so šťavou preložte do misky so zmesou chleba a premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Pridajte pažítku a citrónovú kôru a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Oddeľte kožu od kuracích pŕs. Pod kožu vložte zvyšné 4 polievkové lyžice vychladeného masla a pritlačte ho, aby sa rovnomerne rozložilo. Kuracie mäso potrite tenkou vrstvou repkového oleja. Kuracie mäso zo všetkých strán štedro posypte 3/4 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia. Dutinu kuracieho mäsa naplňte chlebovou plnkou a kožu z krku naplňte zvyšnou plnkou. Vložte kuracie mäso do olejom vymasteného pekáča.
Kuracie mäso pečte, kým koža nie je suchá a maslo sa neroztopí, približne 15 minút. Znížte teplotu rúry na 190 °C a pokračujte v pečení, pričom kuracie mäso raz alebo dvakrát potrieme vyškvareným tukom, kým vnútorná teplota najhrubšej časti stehna nedosiahne na teplomere na mäso 76 °C, 45 až 55 minút.
Kuracie mäso preložte na veľký tanier a nechajte 5-10 minút odpočívať. Šťavu z panvice preceďte do misky a z povrchu odstráňte všetok tuk. Nalejte 1/4 šálky vody do panvice, postavte ju na horák a zohrievajte na vysokom ohni, pričom silikónovou špachtľou zoškrabte dno. Odstredenú šťavu vráťte do panvice a varte na miernom ohni 3-5 minút, aby ste vytvorili riedku, prírodnú omáčku. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky na tanieri:

Krídelká rozrežte v kĺboch, otočte ich od kostry a položte ich na kurča. Stehná v kĺboch narežte, otočte ich od kostry, diagonálne ich rozrežte cez kĺb, aby ste oddelili stehno a paličku, a položte na tanier. Prsia nakrájajte na tenké plátky; biele mäso pokvapkajte trochou omáčky, pričom dávajte pozor, aby ste nenamočili chrumkavú kožu na stehnách. Plnený krk nakrájajte a podávajte so zvyšnou omáčkou v omáčnikovom lonci.

Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televízna šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh zo Stredozápadu, ktorá v súčasnosti píše knihy a blogy o jedle zo svojej farmy.

Kategórie:

recept / Jedlo pre pohodlie / Plnené jedlá / Rúra / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Vták / Americká kuchyňa

Podobné recepty