Plnená morka zabalená v slanine

Hlasy: 1

Čas: 13 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Morčacie prsia plnené hruškovou a chlebovou plnkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

6 polievkových lyžíc vody
0,5 šálky soli
0,5 šálky cukru
5 vetvičiek tymianu
1 vetvička šalvie
0,5 čajovej lyžičky červených čili vločiek

Morčacie mäso s plnkou

2 vykostené morčacie prsia (každá 900 g)
2 lyžice (30 g) masla
1 veľká šalotka, nakrájaná
1 PL nasekanej šalvie
1 čajová lyžička nasekaného tymianu
0,5 čajovej lyžičky červených čili vločiek
1 zrelá, ale pomerne pevná hruška, ošúpaná a nakrájaná na kocky s veľkosťou 0,7 cm.
2 lyžice nadrobno nasekaných vlašských orechov
1 šálka strúhanky
0,5 šálky kuracieho vývaru
6 tenkých plátkov slaniny
1 čajová lyžička papriky
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Budete potrebovať: mäsová šnúrka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, slanina, hrušky, vlašské orechy, šalotka, vločky červenej papriky, tymian, šalvia, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Začnite prípravou marinády.

Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Vložte morčacie prsia do nálevu a uistite sa, že sú úplne pokryté. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Pre moriakaRoztopte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte šalotku, šalviu, tymian, čili vločky a štipku soli; varte 5 minút. Znížte oheň na stredný.

Pridajte hrušku a rovnomerne ju rozložte v jednej vrstve. Nechajte ju opekať 2 minúty bez miešania. Premiešajte a opekajte ešte minútu, potom odstavte z ohňa. Zmes preložte do misky a pridajte vlašské orechy, strúhanku a kurací vývar. Premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte vychladnúť.

Vyberte prsia z marinády a osušte ich. Prsia rozrežte vodorovne na dve rovnaké polovice, pričom na jednej strane nechajte asi 1 cm nenarezaný, aby sa dali otvoriť ako kniha. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Na čistú dosku na krájanie položte veľký kus potravinárskej fólie. Na fóliu položte 3 plátky slaniny rovnobežne vedľa seba, vzdialené 1 cm od seba. Na slaninu položte jedno z pŕs pozdĺžne rozrezanou stranou nahor.

Na jednu polovicu morčacích pŕs poukladajte polovicu plnky, druhú polovicu preložte cez ňu a potom ju pevne zabaľte do slaniny. Uistite sa, že prúžky slaniny sú pevne pripevnené k morčaciemu mäsu. Posypte slaninu z vonkajšej strany paprikou. Pevne zabaľte do potravinovej fólie a konce preložte, aby si prsia zachovali tvar. Opakujte so zvyšnou slaninou, morčacím mäsom a plnkou. Prsia preložte na tácku a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Kuracie prsia vyberte z chladničky 30 minút pred pečením. Odstráňte plastovú fóliu a pomocou troch kusov mäsiarskeho špagátu ho previažte cez stred troch prúžkov slaniny, aby si prsia počas pečenia udržali tvar.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Vložte jedno z morčacích pŕs uzlom nadol do panvice a opekajte, kým slanina nie je jemne chrumkavá a morčacie mäso nezhnedne, približne 4 minúty z každej strany. Preložte prsia na plech na pečenie. Zvyšné morčacie prsia opečte na 1 polievkovej lyžici rastlinného oleja a tiež ich preložte na plech na pečenie.

Vložte plech na pečenie do rúry a pečte, kým morka nie je prepečená a vnútorná teplota nedosiahne pomocou mäsového teplomeru 70 °C, približne 60 minút. Morku vyberte z rúry na dosku na krájanie a nechajte ju 15 minút odpočívať pred krájaním. Odrežte niť, nakrájajte prsia, poukladajte na servírovací tanier a podávajte. Cabernet Sauvignon sa k tomuto jedlu dobre hodí.

Recept Morka plnená chlebovou plnkou a zabalená v slanine.