Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Pečená morka určite vyzerá slávnostne, ale niekedy je to priveľa na malé stretnutie alebo trojčlennú rodinu. Skvelou alternatívou je morčacia roláda! Je vyrobená iba z pŕs a plnená tradičnou plnkou z morčacieho chleba. V tomto recepte Ina Garten pridala do plnky píniové oriešky, sušené figy a brusnice spolu s trochou Calvadosu. Chuť je neuveriteľná. Sploštené morčacie prsia sa pokryjú plnkou, zrolujú a upečú v rúre a zvyšnú plnku možno upiecť samostatne a podávať ako prílohu.

Zloženie:

• 1 celé (2 polovice) morčacie prsia, rozrezané na motýle (2,3 kg)
• 3/4 šálky sušených fíg, nakrájaných na veľké kocky, bez stoniek
• 3/4 šálky sušených brusníc
• 0,5 lyžice Calvadosu alebo brandy
• 55 g nesoleného masla
• 1,5 šálky nakrájanej cibule (2 ks)
• 1 šálka zeleru, nakrájaného na 1 cm kocky (3 stonky)
• 350 g surových bravčových klobás (zmes sladkých a pikantných), odstráňte črievka
• 1,5 lyžice nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
• 3 lyžice opečených píniových orieškov
• 3 polievkové lyžice. chlebová plnka
• 1,5 šálky kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
• 1 veľké vajce, rozšľahané
• 3 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

moriak, biely chlieb, píniové oriešky, kupaty (vyprážané klobásy), zeler, brandy, sušené brusnice, figy, rozmarín

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Sušené figy a brusnice vložte do malého hrnca a zalejte calvadosom a 0,5 šálkou vody. Priveďte do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu a varte 2 minúty. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Krok 2
• Medzitým roztopte maslo vo veľkej panvici (s priemerom 30 cm) na strednom ohni. Pridajte cibuľu a zeler a varte, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte klobásu, rozdrobte ju vidličkou a za častého miešania varte 10 minút, kým nie je prepečená. Pridajte figy a brusnice aj s tekutinou, nasekaný rozmarín a píniové oriešky a varte ďalšie 2 minúty. Zhnednuté kúsky zoškrabte drevenou lyžicou.
Krok 3
• Plnku dajte do veľkej misy. Pridajte mäsovú zmes, kurací vývar, vajce, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a dobre premiešajte. Plnku si môžete pripraviť vopred a nechať cez noc v chladničke.
Krok 4
• Predhrejte rúru na 160 °C a položte rošt na plech na pečenie.
Krok 5
• Rozkrojené morčacie prsia položte na dosku na krájanie kožou nadol. Mäso posypte 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Na mäso rozotrite 1,2 cm hrubú vrstvu plnky s 0,6 cm okrajom. Morčaciu plnku nepreplňte, inak sa bude ťažko zrolovať. Zvyšnú plnku vložte do vymasteného pekáča a pečte spolu s moriakom 45 minút, kým nebude hotová. Začnite na jednej strane a zrolujte morčaciu plnku do rolády a prebytočnú plnku vložte dovnútra. Roládu pevne zaviažte kuchynským špagátom každých 5 cm, aby ste vytvorili pevný valec.
Krok 6
• Plnené morčacie prsia položte na mriežku na plech na pečenie, švom nadol. Potrite rozpusteným maslom, bohato posypte soľou a čiernym korením a pečte 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny alebo kým teplomer zapichnutý do stredu neukáže 65 °C (ja kontrolujem na niekoľkých miestach). Morčacie prsia prikryte alobalom a nechajte ich 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Morčacie prsia nakrájajte na 1,2 cm hrubé plátky a podávajte teplé s chlebovou plnkou.

Hlasy: 4