Morský vlk so šafranom a citrónom

Hlasy: 2

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Počas Nowruzu (perzského Nového roka) Iránci radi jedia ryby so sabzi polo (pilaf). Túto dlhoročnú tradíciu oslavujú aj Iránci žijúci v zahraničí. Na sviatok sa zvyčajne pripravuje biela ryba. Vynikajúcou voľbou je morský vlk alebo morský ostriež. Ryba je ochutená šafranom a citrónom a jej dutina je naplnená cibuľou, vlašskými orechmi, bylinami a melasou z granátového jablka. Pečie sa v rúre a podáva sa so sabzi polo (iránsky bylinkový pilaf).

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 čajová lyžička šafranových vlákien, rozdrvených v mažiari
3 kocky ľadu
2 celé morské ostrieže s hmotnosťou 700 g každý, umyté, vypitvané a osušené
4 PL olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Šťava z 2 citrónov (asi 0,5 šálky)
1 šálka čerstvých petržlenových listov, nasekaných
0,5 šálky nasekaných vlašských orechov
3 lyžice melasy z granátového jablka
0,5 čajovej lyžičky kurkumy
Sabzi Polo (iránska ryža so zeleninou) na servírovanie
Ďalšie zariadenie6 špáradiel

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rybie filé, citrónová šťava, vlašské orechy, melasa z granátového jablka, šafran, kurkuma

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F) s roštom v strede. Plech vysteľte papierom na pečenie a nastriekajte ho sprejom na pečenie.
Šafran a ľad dajte do malej misky a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa ľad neroztopí. Vznikne tak šafranová voda.

Ostrým nožom urobte v každej rybe 5 – 6 zárezov, vzdialených od seba 2,5 cm, pričom prerežte kožu a mäso na jednej strane. Rybu osoľte a okoreňte z oboch strán a odložte nabok.
V stredne veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte dozlatista, približne 8 minút. Pridajte cesnak a za občasného miešania opekajte, kým nezačne voňať, ďalšiu 1 minútu.
Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, petržlenovú vňať, vlašské orechy, melasu z granátového jablka, kurkumu, 1 polievkovú lyžicu šafranovej vody, 1 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Varte za občasného miešania 5 minút. Odstráňte z ohňa a cibuľovú plnku odložte bokom.
V malej miske zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja, zvyšnú citrónovú šťavu a zvyšnú šafranovú vodu. Vnútro ryby potrite touto šafranovo-citrónovou zmesou a potom dutiny naplňte cibuľovou plnkou. Dutiny utesnite 3 špáradlami pozdĺž každého otvoreného okraja. Povrch ryby potrite šafranovo-citrónovou zmesou a potom rybu preložte na pripravený plech na pečenie.
Rybu pečte 10 minút. Povrch ryby potrite šafranovou zmesou a pečte, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti, ďalších 15 minút. Vyberte plech na pečenie z rúry a prepnite ho na režim grilovania.
Povrch ryby potrite zmesou šafranu a citróna a grilujte, kým koža nie je zlatistá a mierne chrumkavá, 3-5 minút; pozorne sledujte, aby sa nespálila. Odstráňte špáradlá a podávajte s rybou sabzi polo.

Poznámka

Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti ryby. Morský vlk je úplne uvarený, keď vnútorná teplota dosiahne 63 °C; mäso je biele a ľahko sa oddeľuje vidličkou. Biela ryba máva veľa kostí, preto buďte pri jej konzumácii opatrní.