Malinovo-citrónové biele čokoládové kupoly

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 740, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 26 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 79 G., vlákno 1 G., cholesterol 108 mg, sodík 299 mg, cukor 58 G.

Vytvorte dezert svetovej triedy na úrovni reštaurácie, ktorý zaujme vašich hostí svojou prezentáciou a fantastickou kombináciou textúr. Tieto biele čokoládové kupoly, poliate ružovou a červenou polevou, odhaľujú skutočné prekvapenie: mäkká citrónová kôrka drží jemnú pudingovú plnku a v strede je vrecko s tekutým malinovým džemom. Na zostavenie budete potrebovať silikónovú formu s polguľovitými otvormi a dve malé cukrárske vrecká.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Citrónový koláč

1/4 šálky + 2 lyžice prémiovej múky
1/4 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/8 čajovej lyžičky hrubej soli
2 polievkové lyžice mlieka
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 čajová lyžička citrónového extraktu
Kôra z 1 citróna
1 veľké vajce
Špeciálne vybavenie: okrúhla vykrajovačka na sušienky s priemerom 6 cm; 2 malé cukrárske vrecká; silikónová forma na 6 pologuľôčok s objemom 90 ml.

Kupoly z bielej čokolády

30 g červených rozpúšťajúcich sa cukríkov
2 PL + 2 ČL nerafinovaného kokosového oleja
30 gramov ružových rozpúšťajúcich sa cukríkov
220 g bielej čokolády, nasekanej

Malinová plnka

0,5 šálky cukru
3 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1/8 čajovej lyžičky hrubej soli
1 šálka hustej smotany
1 šálka mlieka
3 polievkové lyžice lyofilizovaného malinového prášku
2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na malé kocky
1 čajová lyžička vanilkového krému
Teplé ružové gélové potravinárske farbivo na puding
1/4 šálky malinového džemu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vanilkový puding, malinový džem, prémiová múka, vajcia, mlieko, krém, vanilková pasta, škrob, citrónová esencia, čokoládové lupienky (granule), biela čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C a nastriekajte štvorcový plech na pečenie s rozmerom 20 cm sprejom na pečenie.
Citrónový koláč:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. Primiešajte mlieko, rastlinný olej, citrónový extrakt, citrónovú kôru a vajce a miešajte do hladka.

Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, 7-10 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť na mriežke a potom koláč vyklopte na dosku na krájanie.
Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky s priemerom 6 cm vykrojte z koláča 6 kruhov (odrezky si odložte na iné použitie); koláče odložte bokom.
Kupoly z bielej čokolády:

Medzitým do malej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry dajte červené cukríky a 1 čajovú lyžičku kokosového oleja. Do ďalšej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry dajte ružové cukríky a 1 čajovú lyžičku kokosového oleja. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre v 5-sekundových intervaloch za stáleho miešania, kým sa cukríky nerozpustia a zmes nie je hladká, približne 1 minútu.
Červenú a ružovú zmes vložte do dvoch cukrárskych vrecúšok.
Do šiestich 90 ml (3,5 fl oz) silikónových polguľovitých foriem nalejte tenké prúžky červenej polevy. Opakujte s ružovou polevou a posúvajte vrecko tam a späť, aby sa ružové prúžky prelínali s červenou. Zmrazte, kým poleva nestuhne, približne 5 minút.
V stredne veľkej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kokosového oleja a 110 g bielej čokolády. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch za stáleho miešania, kým sa čokoláda a kokosový olej nerozpustia a zmes nie je hladká, približne 1 minútu.
Čokoládovú zmes nalejte na pripravené červené a ružové prúžky v silikónovej forme a formu nakloňte, aby ste vnútro každej priehlbiny pokryli tenkou vrstvou bielej čokolády (môžete ich potiahnuť aj prstom). Prebytočnú čokoládu zlejte a formu vložte do mrazničky, kým čokoláda nestuhne, približne na 5 minút.
Zopakujte so zvyšnými 110 g bielej čokolády a 1 PL kokosového oleja, aby ste vytvorili druhú vrstvu bielej čokolády. Trochu čokolády sa môže vyliať cez vrch formy, to je v poriadku; okraje sa pri vyberaní kupol z formy odštiepia. Zlejte prebytočnú čokoládu a vložte formu do mrazničky, aby stuhla, asi na 5 minút.
Malinová plnka:

V stredne veľkej miske zmiešajte cukor, kukuričný škrob a soľ. V stredne veľkom hrnci zmiešajte smotanu, mlieko a malinový prášok. Varte na strednom ohni za občasného miešania, kým sa po okrajoch nezačnú tvoriť jemné bublinky, 4-5 minút. Suchú zmes pridávajte do hrnca v 3 dávkach a po každej dávke dobre premiešajte.
Varte za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne, 4-5 minút. Nenechajte zmes zovrieť; v prípade potreby upravte teplotu. Odstavte z ohňa a pridajte maslo, vanilkový extrakt a 3 kvapky horúceho ružového gélového potravinárskeho farbiva. Premiešajte.
Puding preložte do stredne veľkej sklenenej misy, prikryte a nechajte 30 minút v chladničke.
Do každej priehlbinky z bielej čokolády v silikónovej formičke dajte 3 polievkové lyžice pudingu. Zadnou stranou lyžice urobte v strede každého pudingového košíčka priehlbinu, približne do polovice. Do každej priehlbiny dajte lyžičku malinového džemu.
Na každú polguľôčku položte krehké sušienky a jemne ich zatlačte do pudingu (na utretie pudingu, ktorý vytečie z formy, budete potrebovať papierovú utierku). Zmrazte, kým nestuhnú, približne 30 minút.
Opatrne vyberte koláče zo silikónovej formy a v prípade potreby okraje orežte malým nožom. Kopule položte na servírovací tanier tortovou stranou nadol. Nechajte 10 minút odstáť pri izbovej teplote a podávajte.