Pekanový šifónový koláč

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 696, celkový tuk 41 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 79 G., vlákno 2 G., cholesterol 165 mg, sodík 358 mg, cukor 61 G.

Tento koláč uspokojí každého fanúšika pekanového koláča, ktorému sa zdá príliš prekypujúci alebo sladký. Šifónový koláč je podobný koláču „anjelské jedlo“, rovnako krehký a vzdušný, ale robí sa nielen z bielka, ale z celého vajca spolu s trochou rastlinného oleja. Hotový koláč pokvapkajte pekanovou polevou, nechajte mierne stuhnúť a vychutnajte si!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíček

6 veľkých vajec
3/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
1 šálka kryštálového cukru
3/4 šálky hnedého cukru
1/3 šálky rastlinného oleja
1 PL čistého vanilkového extraktu
1/3 šálky mlieka
1,5 šálky tortovej múky
3/4 šálky jemne mletých pekanových orechov
1 a 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli

Glazúra

140 g masla
1 šálka nadrobno nasekaných pekanových orechov
2/3 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
2/3 šálky hustej smotany
1/3 šálky tmavého kukuričného sirupu
0,5 čajovej lyžičky soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka na koláče, pekanové orechy, mlieko, krém, vajcia, vínny kameň, kukuričný sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 160 °C. Vajcia oddeľte na bielky a žĺtky; bielky dajte do jednej veľkej misy a žĺtky do druhej. Nechajte vajcia pri izbovej teplote, aby sa mierne zohriali, kým pripravíte zvyšné ingrediencie, približne 30 minút. Piškótové cesto budete musieť neustále miešať, aby vajcia nevypadli..
Pridajte vínny kameň k bielkom a šľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým sneh nezhustne a nezbledne, 1-2 minúty. Postupne zašľahajte 1/2 šálky kryštálového cukru, potom zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým bielky nebudú lesklé, husté a nebudú tvoriť tuhé špičky, ale nie suché, približne ďalších 5 minút. Odložte bokom, kým pripravíte cesto (bielky nešľahajte vopred, inak sa zlepia).

K žĺtkom pridajte zvyšnú 1/2 šálky kryštálového cukru spolu s hnedým cukrom. Šľahajte mixérom (metly nie je potrebné umývať), kým zmes nevznikne hladká a ľahká, približne 2 minúty. Vmiešajte rastlinný olej a vanilkový extrakt, kým zmes nezhoustne a nehnedne, potom pridajte mlieko (cesto bude tekuté). Pridajte múku, mleté pekanové orechy, prášok do pečiva a soľ a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým zmes nevznikne hladká.
Do cesta vmiešajte asi tretinu rozšľahaných bielkov a miešajte gumenou stierkou, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte zvyšné rozšľahané bielky a pokračujte v miešaní, kým nezostanú žiadne biele šmuhy. Cesto preložte do nevymastenej 25 cm tortovej formy s otvorom v strede alebo do formy na tortu Angel Food. Stierkou prejdite stredom cesta, aby ste vytvorili čiaru, ktorá umožní prebytočnému vzduchu unikať počas kysnutia koláča v rúre.
Pečte koláč, kým vrch nie je zlatistý, po dotyku sa nevracia späť a dlhá špajdľa zapichnutá do stredu nevychádza čistá, približne 1 hodinu. Vyberte z rúry a ihneď koláč prevráťte cez tenké hrdlo fľaše (ak má vaša forma nožičky, použite ich). Nechajte úplne vychladnúť. Pomocou tenkej špachtle uvoľnite koláč od bokov formy. Preložte ho na servírovací tanier.
Pripravte si glazúru:

V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte nasekané pekanové orechy a za stáleho miešania varte 2-3 minúty, kým nie sú jemne opečené. Pridajte hnedý cukor, smotanu na smotanu, kukuričný sirup a soľ a dôkladne premiešajte. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým omáčka mierne nezhustne a nezačne sa po miešaní odlepovať od stien hrnca, približne 5 minút. Nechajte vychladnúť a zhustnúť, občas premiešajte, približne 20 minút.
Keď poleva zhustne, ale stále je tekutá, nalejte ju na koláč a nechajte stekať po bokoch. Keď poleva vychladne, pomocou lyžice alebo špachtle rozotrite po koláči všetky opadané orechy. Nechajte ju stuhnúť aspoň 30 minút.