Ba-si-di-gua: sladký zemiakový dezert
Hlasy: 1
Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Karamelizované čínske sladké zemiaky sú obľúbeným dezertom v reštauráciách, ktorý sa skladá z jemných, vyprážaných plátkov sladkých zemiakov obalených v zlatohnedom karameli. Keď karamel chladne, vytvorí sa chrumkavá škrupina, ktorá sa pri zahryznutí rozpadne a vytvorí úžasný kontrast textúr. Niektoré reštaurácie karamelizované sladké zemiaky okamžite ponoria do misky s ľadovou vodou, aby sa cukor rýchlo stuhol. To isté môžete urobiť aj doma alebo jedlo podávať čo najrýchlejšie, pretože karamel sa počas chladnutia prilepí na tanier.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 6 a 1/4 šálky rastlinného oleja
- 2 stredne veľké sladké zemiaky (asi 600 g)
- 1 šálka cukru
- Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, karamel
Príprava jedla podľa receptu:
- V 5-litrovom kotlíku alebo stredne veľkom hrnci s dvoma ušami zohrejte 6 šálok rastlinného oleja na 150 °C.
- Medzitým ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 2 cm kúsky (pozri poznámku). Pečte do mäkka 8–10 minút (skontrolujte zapichnutím špáradla do sladkého zemiaka). Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkali. Olej nevyhadzujte.
- Zohrejte olej na 175 °C a opečte sladké zemiaky znova do chrumkava, približne 2 minúty. Preložte ich na ten istý tanier vystlaný papierovou utierkou. Posypte štipkou hrubej soli.
- Vo veľkej panvici zmiešajte cukor so zvyšnými 1/4 šálky rastlinného oleja, kým sa mierne nezvlhčí. Varte na stredne vysokom ohni, kým karamel nezíska jantárovú farbu, 5–6 minút. Zmes sa bude zdať oddelená; to je normálne.
- Vypnite oheň, pridajte opečené sladké zemiaky do panvice a dôkladne ich premiešajte, aby sa obalili. Sladké zemiaky opatrne preložte na servírovací tanier. Ponorte kovovú lyžicu alebo drevenú paličku do horúceho karamelu a rýchlo ňou pretrepte po sladkých zemiakoch, aby sa vytvorili dlhé cukrové vlákna. Ihneď podávajte.
Poznámka
Ak chcete sladký zemiak nakrájať tak, aby sa na povrchu prilepilo čo najviac karamelu: rozrežte ho pozdĺžne na polovicu, odrežte 2 cm kúsok diagonálne, potom zemiak otočte asi o 90 stupňov a odrežte ďalší 2 cm kúsok diagonálne. Pokračujte v krájaní celého sladkého zemiaka týmto spôsobom.
Kategórie:
Podobné recepty
