Čokoládovo-mandľový pletený chlieb

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 335, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 40 G., vlákno 3 G., cholesterol 83 mg, sodík 156 mg, cukor 15 G.

Mexická čokoláda sa vyznačuje teplými tónmi kajenského korenia a škorice. Tento dezertný mandľový pletený chlieb stelesňuje túto chuť. Pripravte si kysnuté cesto večer predtým a dajte ho do chladničky na pečenie na druhý deň. Váš čokoládový chlieb bude obzvlášť mäkký a chutný. Dokonalá pochúťka na zimné sviatky!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Chlieb

6 polievkových lyžíc nesoleného masla izbovej teploty
1/3 šálky tenko nakrájaných blanšírovaných mandlí
1/3 šálky cukru
0,5 šálky nesladeného kakaového prášku
2 veľké žĺtky
1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1 čajová lyžička prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
Veľká štipka kajenského korenia
1 dávka základného cesta na sladké žemle bez muškátového orieška

Poleva

1/4 šálky cukru
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

Základné cesto na sladké žemle

0,5 šálky plnotučného mlieka
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1/4 šálky cukru
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus navyše na vymastenie
1 veľký vaječný žĺtok
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu s cestom
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, mlieko, vajcia, škorica, mleté kajenské korenie, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Chlieb:

Plech vysteľte papierom na pečenie. V kuchynskom robote zmiešajte maslo, mandle, cukor, kakaový prášok, žĺtky, škoricu, múku a kajenské korenie a mixujte do hladka.
Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm. Na cesto rozotrite čokoládovú plnku a pozdĺž jednej dlhšej strany nechajte 2,5 cm okraj. Odkryté cesto potrite vodou. Cesto pozdĺž dlhšej strany zrolujte do pevného roláda smerom k čistému okraju; spoj stlačte, aby sa plnka utesnila dovnútra. Cesto položte spojom nadol na plech na pečenie a dajte na 30 minút stuhnúť do chladničky.

Odstráňte papier na pečenie z plechu a rolku pozdĺžne prekrojte kuchárskym nožom na polovicu.

Posuňte papier na pečenie späť na plech na pečenie a spojte oba kusy na jednom konci reznými stranami smerom dovnútra.

Zrolujte obe polovice k sebe a niekoľkokrát ich prekrížte cez druhú. Zovrite konce a potom oba zovrinuté konce jemne zastrčte pod bochník. Bochník voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30 minút.

Predhrejte rúru na 175 °C. Odstráňte plastovú fóliu a pečte chlieb, pričom v polovici pečenia plech otáčajte, kým nie je zlatistý (teplomer zapichnutý do stredu chleba by mal ukazovať 76 – 79 °C), 30 – 35 minút.
Pripravte si polevu:

V miske zmiešajte cukor a škoricu. Teplý chlieb potrite rozpusteným maslom a posypte trochou škoricového cukru. Nechajte vychladnúť a potom posypte ďalším škoricovým cukrom.
Základné cesto na sladké žemle

Výťažok: 800 g cesta

V hrnci zmiešajte 0,5 šálky vody a mlieka a zohrejte na miernom ohni na 37 °C – 43 °C. Odstráňte z ohňa a posypte droždím, potom posypte štipkou cukru. Nechajte bez miešania asi 5 minút odstáť, kým sa neobjaví pena.

Do drožďovej zmesi vmiešajte rozpustené maslo, vaječný žĺtok a vanilkový extrakt. Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ a muškátový oriešok. V strede urobte jamku, potom pridajte drožďovú zmes a miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte do guľky.

Veľkú misu vymastite maslom. Cesto vložte do misy a jemne ho potrite maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 15 minút.

Vyberte cesto z misky a mierne ho stlačte, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch; opäť ho vytvarujte do gule a vráťte ju do misky. Veľký kus potravinárskej fólie zľahka vymastite maslom a položte ho priamo na cesto. Misku pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.