Barbariho chlieb

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 275, celkový tuk 7 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 45 G., vlákno 2 G., cholesterol 0 mg, sodík 155 mg, cukor 1 G.

Nič sa nevyrovná voňavej vôni barbari, čerstvo vytiahnutého z rúry! Tento klasický perzský placký chlieb je bežný v celom Iráne a zvyčajne sa podáva na raňajky so syrom, bylinkami, vlašskými orechmi alebo džemom a medom. Zvonku je chrumkavý a zvnútra neuveriteľne nadýchaný. Jedinečnú chuť mu dodáva poleva zo sódy bikarbóny a múky, ktorá sa na cesto nanáša pred pečením. V iránskych pekárňach sa chlieb tradične tvaruje do veľkého oválu a pečie sa v peci na drevo. Doma si môžete upiecť menší ovál, ktorý sa zmestí do štandardnej rúry. Z tohto receptu je jeden veľký bochník. Ak máte radšej menšie bochníky, rozrežte cesto na polovicu a nechajte ho kysnúť 20 minút. Čas pečenia zostane rovnaký.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica instantného droždia
1,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru
3,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 polievkové lyžice sezamových semienok
1 polievková lyžica semienok nigelly

Glazúra

1 polievková lyžica prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky sódy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte olivový olej, droždie, cukor, 1,5 čajovej lyžičky soli a 1,5 šálky teplej vody. Pridávajte múku po jednej šálke a miešajte drevenou lyžicou, kým sa cesto nespojí, 5 – 10 minút. Cesto bude lepkavé. Misku prikryte potravinovou fóliou, umiestnite ju na teplé miesto bez prievanu a nechajte cesto kysnúť 1 hodinu.
Cesto rozvaľkajte, položte ho na dobre pomúčenú dosku a posypte 1 polievkovou lyžicou múky. Cesto otočte škrabkou a rukami z neho vytvarujte guľu. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť 20 minút.

Medzitým predhrejte rúru na 200 °C.
Glazúra:

Kým sa rúra predhrieva, zmiešajte múku, sódu bikarbónu a 0,5 šálky vody v malom hrnci. Priveďte do varu a varte za občasného miešania, kým zmes nezhustne na konzistenciu kečupu, 3–5 minút. Vypnite oheň a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesto preložte na veľký plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Lyžicou naneste polevu na cesto a rukami z cesta vytvarujte oválny alebo obdĺžnikový tvar s rozmermi približne 30 x 40 cm a hrúbkou asi 2,5 cm. Končekmi prstov vytvorte do cesta priehlbiny, aby ste vytvorili pozdĺžne čiary. Posypte sezamovými a čiernymi semienkami.
Pečte, kým chlieb nie je prepečený a navrchu zlatistý, približne 25 minút. Pred podávaním voľne prikryte kuchynskou utierkou na 10 minút.