Plnené kura s omáčkou red eye a kávou Kona

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Kuracie prsia plnené prosciuttom a zmesou troch syrov – mozzarelly, čedaru a parmezánu – sa vyprážajú dozlatista a podávajú sa s karamelizovanou cibuľou a hubami a omáčkou red-eye s kávou Kona. Omáčka red-eye je južanská klasika. Vyrába sa z tuku vylúhovaného počas vyprážania a kávy a podáva sa ako omáčka. Skvelou prílohou je zemiaková kaša a pečená zelenina.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka Red Eye s kávou Kona

6 šálok hovädzieho vývaru
2. st.ru
3 lyžice mletej kávy Kona

Plnené kura

0,5 šálky olivového oleja
1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
220 g húb hamakua alii, nakrájaných na tenké plátky
1 PL strúhanej mozzarelly
0,5 šálky strúhaného írskeho čedaru
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1 PL nasekaného rozmarínu
6 kuracích pŕs bez kože a kostí
6 plátkov prosciutta
2 šálky prémiovej múky
Na servírovanie: zemiaková kaša a vyprážaná zelenina

Hovädzí vývar

900 g odrezkov z ribeye steaku
1/4 šálky olivového oleja
450 g nakrájanej mrkvy
450 g šampiňónov
2 stredné cibule, nakrájané
1 stonka zeleru, nasekaná
10 polievkových lyžíc vody
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
2 polievkové lyžice hrubej soli
8 zrniek čierneho korenia
6 vetvičiek tymianu
2 bobkové listy
4 šálky uvarenej kávy

Ru

220 g nesoleného masla
Tuk zostávajúci po upečení odrezkov z ribeye steaku
1,5 šálky prémiovej múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, syr mozzarella, čedar syr, Parmezán, rozmarín, cibuľa, huby

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

Hovädzí vývar nalejte do veľkého hrnca a priveďte do varu na vysokom ohni. Primiešavajte horúcu zápražku, po 1/2 šálky, kým omáčka dostatočne nezhustne podľa vašich predstáv. Znížte teplotu a vmiešajte mletú kávu. Odstráňte z ohňa.
Plnené kura:

Predhrejte rúru na 175 °C. Do panvice pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zohrievajte ju na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte, kým sa neskaramelizuje. Potom pridajte huby a opekajte ešte pár minút. Ľahko ich osoľte a okoreňte. Odstavte z ohňa.

V malej miske zmiešajte mozzarellu, čedar, parmezán a rozmarín. Kuracie prsia rozotrite na motýliky a jemne ich rozklepnite. Obe strany kuracích pŕs jemne osoľte a okoreňte. Na jednu polovicu každého prsia položte prosciutto a obaľte syrovou zmesou. Preložte stranou s prosciuttom tak, aby syr zostal vo vnútri, a potom preložte cez druhú polovicu kurčaťa. Obalte kuracie mäso v múke.
Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte zvyšný olej na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte kuracie mäso a opečte ho z oboch strán. Keď je kuracie mäso zhnednuté, preložte panvicu do rúry a pečte, kým kuracie mäso nie je prepečené, 15 – 20 minút. Vyberte z rúry.
Zhromaždenie:

Kuracie mäso poukladajte na tanier, navrch dajte karamelizovanú cibuľu a šampiňóny a pokvapkajte omáčkou. Podávajte s maslovou zemiakovou kašou a pečenou sezónnou zeleninou. Dobrú chuť!
Hovädzí vývar

Predhrejte rúru na 175 °C. Nakrájajte hovädzie odrezky na kocky s hrúbkou 2,5 cm a poukladajte ich na perforovaný plech na pečenie. Kocky poukladajte na plech s okrajom a vložte do rúry. Pečte hovädzie mäso dozlatista, 30 – 45 minút.
Mäso vyberte z vyškvareného tuku a tuk si odložte na zápražku.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte mrkvu, šampiňóny, cibuľu a zeler a varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte hovädzie odrezky a vodu. Posypte cesnakom, soľou, korením, tymianom a bobkovým listom a priveďte do varu. Potom prikryte a znížte teplotu. Vývar varte na miernom ohni 8 hodín. Hovädzí vývar preceďte a pridajte kávu Kona. Vývar si môžete pripraviť až deň vopred.
Ru:

V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte vytopený tuk. Keď sa maslo a tuk zohrejú, vmiešajte múku do hladka. Odstráňte z ohňa a pomocou zápražky pripravte omáčku.