Morčacie samosy na Vďakyvzdanie
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 18 ks.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 18 ks.
Plnka z nakrájaného morčacieho mäsa a sušených brusníc dodáva týmto tradičným indickým samosám chuť s tematikou Dňa vďakyvzdania. Môžete ich pripraviť deň po sviatku zo zvyškov pečeného morčacieho mäsa. Podávajte s rýchlym zeleným čatní na namáčanie.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Cesto
- 130 g prémiovej múky (asi 3/4 šálky + 2 polievkové lyžice)
- 1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
- 2 PL hroznového oleja + navyše na pokvapkanie
- 1/4 čajovej lyžičky semienok ajwainu
- 1/4 čajovej lyžičky semienok nigelly
- Asi 1/4 šálky studenej vody
Plnenie
- 1 veľmi malá červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 čili paprička serrano, zbavená semienok a nadrobno nasekaná
- 5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na prúžky
- 2,5 cm čerstvého koreňa kurkumy, ošúpaného a nadrobno nasekaného
- 2 polievkové lyžice hroznového oleja
- 3 polievkové lyžice sušených brusníc
- 3 polievkové lyžice mrazeného zeleného hrášku
- 1 zemiak Russet Burbank (s hnedou šupkou a bielou dužinou), uvarený, ošúpaný a roztlačený
- 1 šálka vareného morčacieho alebo grilovaného kuracieho mäsa, nakrájaného na 1 cm kocky.
- Limetková šťava na striekanie
- Nasekaný čerstvý koriander na ozdobu
- Hrubomletá soľ
Zelená čatní omáčka
- 1 zväzok koriandra, listy a mäkké stonky
- Pol zväzku mäty, iba lístky
- 4-5 zelených cibuľiek, nakrájaných na tenké plátky
- 1 strúčik cesnaku, ošúpaný a nadrobno nasekaný
- 2,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nadrobno nasekaný
- 2 PL ryžového vínneho octu
- Šťava z 1 limetky
- Šťava z 1 citróna Meyer alebo 2 limetiek
- 1 čili paprička serrano, nakrájaná
- 1/4 šálky kyslej smotany
- Neutrálny rastlinný olej na vyprážanie
- Vločky morskej soli
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, zemiak, hrach, koreň zázvoru, moriak, sušené brusnice, čatní omáčka, serrano korenie, mäta, koriander
Príprava jedla podľa receptu:
- Cesto:
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Do zmesi múky votrite hroznový olej, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte ajwain a semienka nigelly. Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým nezískate hladké cesto. Miesime 5 minút. Misku postriekajte trochou oleja a cesto otočte, aby sa cesto obalilo olejom. Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a odložte ho na kuchynskú linku. - Plnenie:
Na stredne veľkej panvici na strednom ohni orestujte červenú cibuľu, čili, zázvor a kurkumu na hroznovom oleji, kým nezmäknú a nezhnednú, 6 až 8 minút. Pridajte brusnice a hrášok; varte, kým sa hrášok nerozmrazí, pár minút. Dochutte soľou. - Zmes preložte do misky so zemiakmi a morčacím mäsom, pokvapkajte trochou limetkovej šťavy a posypte koriandrom. Premiešajte a potom ochutnajte.
- Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 8 cm oleja, kým teplomer na vyprážanie neukáže 190 °C. Vytvarujte samosy:
- Cesto rozdeľte na 9 guľôčok. Každú guľôčku vyvaľkajte do kruhu s priemerom 12 – 15 cm. Každý kruh rozrežte na dva polkruhy. Na pracovnú dosku položte malú misku s vodou. Navlhčite rovný okraj polkruhu malým množstvom vody a potom polkruh položte na pracovnú dosku rovnou hranou smerom od seba. Jeden roh prehnite do stredu, aby ste vytvorili trojuholník; druhý roh prehnite a cesto stlačte, aby ste vytvorili kužeľ. Do stredu kornútka dajte asi 2 čajové lyžičky plnky.
- Konce cesta navlhčite vodou, okraje zaštipnite a preložte, aby sa pevne spojili. Zvyšné samosy zostavte rovnakým spôsobom.
- Samosy smažte po dávkach dozlatista, 5-7 minút. Preložte ich na mriežku položenú nad plechom na pečenie alebo na tanier vystlaný papierovými utierkami. Posypte morskou soľou.
- Zelené čatní:
Všetky ingrediencie okrem kyslej smotany zmiešajte v mixéri. Mixujte do hladka. Pridajte kyslú smotanu a mixujte do hladka. - Samosy podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s čatní.
Kategórie:
Podobné recepty
